咸蛋怎么做菜好吃
咸蛋怎么做菜好吃
咸蛋不僅營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而且含有很多蛋白質(zhì)、維生素，而且還有很多我們身體所需的微量元素。不僅直接食用很美味，也可以做成其他的食物哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于咸蛋做菜的方法，希望對你有幫助。
咸蛋做菜的方法
肉餅蒸咸蛋黃的做法：
原料：豬肉末、咸蛋、蔥花、料酒、生抽、蠔油、鹽
做法
1. 豬肉末里加入料酒，鹽，生抽和蠔油，按順時針方向攪拌有黏性后再加入少許清水再一次攪拌至黏性，最后加入一半的蔥花攪拌至黏性;
2. 拌好的肉末分成每一個60克的肉坯后壓扁，中間加入咸蛋黃，冷水上鍋蒸熟后熄火(約十分鐘);
3. 撒上蔥花后上桌。
咸蛋黃豆腐的做法：
原料：凈咸蛋黃、內(nèi)酯豆腐、蟹肉棒、姜末、蔥花、高湯、水淀粉、鹽、油
做法
1. 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝干水分;
2. 將咸蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在淀粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻后成水淀粉糊;
3. 起鍋熱油，炒香姜末，然后將咸蛋黃放進去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯(或水)煮一下;
4. 加入準備好的豆腐塊一起煮下，最后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋。
咸蛋黃壽司的做法：
原料：新蒸米飯、咸蛋、蓮藕、青菜梗、壽司紫菜、胡蘿卜
做法
1. 蓮藕洗凈刨皮后，轉(zhuǎn)著圈的用刨皮器刨出薄片的條狀，將胡蘿卜也刨成薄片條;青菜梗切成細絲，咸蛋剝開取出蛋黃;
2. 用新蒸的米飯，等到溫度降到略低于手溫時，均勻的鋪在紫菜上，薄薄的一層即可;
3. 上面擺放上掰碎的咸蛋黃2個，再依次放上胡蘿卜條、藕條、青菜梗，將竹簾裹住紫菜和米飯卷緊;
4. 用鋸齒刀給飯卷切段會比較容易，每切一個就將刀在水下沖洗干凈，這樣才能個個切的完美漂亮。
咸蛋黃焗南瓜條的做法：
原料：南瓜、 咸蛋黃、鹽，胡椒粉、芡粉、油
做法
1. 南瓜 去皮去瓤(籽)切粗條或塊，撒少許鹽胡椒粉打底味;
2. 大火燒一大鍋油， 7成熱下南瓜條去炸， 撈起瀝油備用;
3. 另一鍋小火一點點油慢炒羅過的熟蛋黃細紗， 如圖。 把南瓜條大火快速再炸一次(上次熟， 這次香脆)， 瀝油倒入這個咕嘟咕嘟冒泡的蛋黃醬中， 晃動鍋至每個南瓜條都均勻掛汁即可擺盤。
叉燒咸黃雞卷的做法：
原料：雞腿、咸蛋黃、叉燒醬、鹽、胡椒粉
做法
1. 將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉涂抹均勻，碼上底味;
2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，咸蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，卷成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反復(fù) 滾動使之緊實，打上結(jié);
3. 用針尖在卷上扎些小洞，防止蒸制時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼;
4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色，取出徹底放涼，切片裝盤即可。
咸蛋黃什錦炒飯的做法：
原料：咸蛋黃、冰凍玉米豌豆、火腿腸、雞蛋、飯、鹽、雞精
做法
1. 咸蛋黃微波1分鐘，拿出來搗碎，備用?；鹜饶c切丁備用。冰凍玉米豌豆提前拿出解凍，沖洗干凈備用;
2. 鍋加少許油，加入玉米豌豆翻炒，斷生后盛出備用;
3. 鍋中倒入適量油，下雞蛋煎，微微焦黃結(jié)皮之后翻面，然后用鍋鏟搗碎一點。加入飯、玉米豌豆、火腿腸丁、搗碎的蛋黃、翻炒。加入適量鹽，不要太多因為蛋黃有咸味，最后加少許雞精，出鍋。
咸蛋黃焗四季豆的做法：
原料：四季豆、咸蛋黃、黃油、 高湯、鹽、糖、雞精
做法
1. 四季豆擇去頭尾以及兩邊的筋，洗凈后切成半公分左右的小丁，備用，咸蛋只取蛋黃(或使用蒸熟的咸蛋黃)，碾壓成泥，備用;
2. 燒水，沸騰后加入適量食鹽、幾滴橄欖油，將四季豆丁倒入水中，斷生后撈起，過涼開水;
3. 另起鍋熱黃油，融化后倒入全部咸蛋黃，迅速翻炒呈油酥狀。在蛋黃中倒入少量高湯，炒勻;
4. 在咸蛋黃倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黃，加入適量的糖、鹽、雞精調(diào)味。
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