血腸怎么做菜
血腸怎么做菜
血腸是錫伯族的傳統(tǒng)食品,宰羊時(shí),用大盆裝些鹽水接血,然后在開水鍋內(nèi)稍煮凝結(jié)成血塊,再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些血腸怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!
血腸做菜的方法具體如下：
五花肉血腸燉酸菜的做法：
材料
原料：大骨棒一只，五花肉一塊，血腸一根，過濾水適量
調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、
蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油
做法
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈;
2. 血腸冷水浸泡上;
3. 酸菜切絲備用;
4. 用濾水壺過濾好水;
5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈;
6. 高壓鍋?zhàn)⑷脒^濾水;
7. 放入大骨棒和五花肉;
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘;
9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘;
10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進(jìn)切好的酸菜絲;
11. 五花肉切成片也放進(jìn)去;
12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時(shí)至1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
13. 大蒜切成末，加醬油，再加點(diǎn)芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香!聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜!
小訣竅
1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家，不然自己沒法弄成兩段，除非你自己有砍刀;
2. 燉酸菜一定要用五花肉，如果沒有骨湯更要肥點(diǎn)才好;
3. 酸菜不要洗次數(shù)太多，否則沒味了，我一般從酸菜缸里撈出來沖洗一遍，切好絲再洗一遍，一共兩遍;
4. 燉這個(gè)菜一定要用過濾水煮骨頭湯，自來水里的氯氣味道很影響菜的味道，如果正好趕上人家剛?cè)鐾曷葰饩透?......
5. 那啥，酸菜越燉味道越好，這也是為什么這個(gè)菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因，所以如果有時(shí)間就多燉一會(huì)兒。
煎血腸的做法：
材料
血腸、酸菜、面條、培根末、蘋果片、香葉、洋蔥末、紅椒絲、黃油、蒜泥、鹽、胡椒、油
做法
(1)煎盤燒熱，加少許油，將血腸用中火慢慢煎熟。
(2)取鍋加黃油，炒香洋蔥末、培根末，投入蘋果片、香葉、酸菜，翻炒均勻，加水，以中火燜燒至汁水收干。
(3)面條用滾水煮軟，用黃油加蒜泥將面條翻炒并加鹽、胡椒調(diào)味。
(4)將血腸、面條、蘋果片、酸菜等裝盆，撒上炒熟的紅楸絲作裝飾。
特別關(guān)照
血腸煎時(shí)須不停翻動(dòng)，使血腸受熱均勻。
豬血湯的做法：
材料
血腸2斤，肝連肉1斤，韭菜，酸菜，姜片，油蔥酥少許，蒜頭酥少許，胡椒粉
做法
1.備鍋水滾下肝連肉轉(zhuǎn)小火，煮到肉熟后將其撈起備用.<湯留用即為高湯底>
2.高湯下油蔥酥，蒜頭酥后，下整條血腸和姜片和部分酸菜，韭菜轉(zhuǎn)小火同煮到熟透入味即可.
3.先取血腸，和肝連肉剪成小段裝碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上熱湯后撒胡椒粉即可.
小訣竅
**酸菜本就有咸味,加鹽與否自行決定,另可沾食辣椒醬. **血腸在廈門松柏公園對(duì)面的同安血腸買的.哈..很方便!而且據(jù)內(nèi)行人說,血腸會(huì)比一般的豬血塊新鮮,因?yàn)橐眯迈r的血,才能灌入大腸內(nèi).
西班牙大鍋菜的做法：
材料
血腸100克，豬排180克，花椰菜100克，三角豆(罐頭)100克，香葉2片，土豆200克，白酒100毫升，水1升，雞上湯300毫升，鹽和胡椒粉適量。
做法
(1)將白酒、水和雞上湯放入煲內(nèi)，加入少許鹽、胡椒粉和香葉調(diào)味。
(2)隨即加入豬排和花椰菜，以小火約煮2小時(shí)，待涼，放入冰柜。
(3)豬排冷卻后，取出切片;花椰菜留用。
(4)土豆去皮，放入湯中，小火約煮30分鐘，加入血腸及三角豆約煮5分鐘。
(5)將切片豬排及花椰菜放回湯中煮熱，即可與血腸、三角豆及土豆一同享用。
小訣竅
(1)豬排可和湯水一同放入冰柜，待油脂凝結(jié)后予以撇除。
(2)如想減少肥膩感，可蘸點(diǎn)白醋吃。
美酒搭配
產(chǎn)自Rioja的“Marques De Grinon”紅酒，色似車?yán)遄蛹t，口感豐滿悠長，是與任何地方菜肴都相配的上佳紅酒。