美味的蔓越莓馬芬蛋糕做法

　　蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長(zhǎng)在矮藤上的小圓漿果，可做水果食用。你想自己動(dòng)手做蔓越莓馬芬蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹美味的蔓越莓馬芬蛋糕做法。

　　蔓越莓馬芬蛋糕的做法(1)

　　材料

　　全蛋2個(gè)，細(xì)砂糖100g，玉米油120g，低筋面粉200g，牛奶120g，紅棗酸奶110g，蔓越莓干100g，泡打粉2小匙，小蘇打1/4小匙

　　做法

　　全蛋加細(xì)砂糖用打蛋器攪勻

　　加入玉米油攪拌均勻

　　分別加入紅棗酸奶和牛奶拌勻

　　低筋面粉、泡打粉和小蘇打粉一起過(guò)篩

　　過(guò)篩的粉類加入拌勻的油奶中，用橡皮刮刀切拌均勻

　　加入蔓越莓干，用橡皮刮刀輕輕拌勻

　　用湯勺將面糊舀入紙膜內(nèi)約7分滿

　　烤箱預(yù)熱180℃上下火烘烤25分鐘左右即可

　　小訣竅

　　沒(méi)有什么需要注意的，非常簡(jiǎn)單

　　蔓越莓馬芬蛋糕的做法(2)

　　材料

　　低筋面粉140G，黃油140G，蔓越莓干30G，全蛋3個(gè)，細(xì)白砂糖85G，奶粉60G，泡打粉5G，朗姆酒適量，鹽半克，香草精4滴

　　做法

　　1.將莓干放入朗姆酒中浸泡10分鐘以上

　　2.黃油切成小丁室溫軟化

　　3.將奶粉，泡打粉及低筋面粉混合過(guò)篩備用;軟后的黃油逐次加入細(xì)白砂糖用打蛋器攪打至呈淺黃色并體積膨大

　　4.將3個(gè)雞蛋磕入碗中，打成蛋液，分3次倒入打發(fā)的黃油糊中，并快速攪打至充分融合;再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽及少許香草精攪勻

　　5.將篩過(guò)的混合面粉倒入黃油糊中，并拌勻至無(wú)顆粒，加入一半的蔓越莓干拌勻

　　6.將黃油糊放入紙杯模具中，6-7分滿即可，并在上層撒上剩余的蔓越莓干

　　7.烤箱預(yù)熱170度，中層，20分鐘即可

　　蔓越莓馬芬蛋糕的做法(3)

　　材料

　　蛋白糊：，雞蛋5個(gè)，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黃糊：，蛋黃6個(gè)，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油奶酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米淀粉20，低粉.2大匙，檸檬汁5ML，蔓越莓干30克，動(dòng)物性淡奶油130ml，朗姆酒.適量

　　做法

　　1.戚風(fēng)底： 將速溶咖啡倒入牛奶中，攪拌溶化備用;

　　2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，將蛋白打成干性發(fā)泡備用;

　　3.將蛋黃依次加入白砂糖，色拉油;

　　4.在蛋黃里面繼續(xù)加入咖啡牛奶混合液;

　　5.加料完畢，除低粉外全部混合攪拌;

　　6.蛋黃糊攪拌濃稠，將低粉過(guò)篩后加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌;

　　7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕輕翻拌，以免消泡;

　　8.混合均勻后倒入模具中，震出氣泡，烤箱預(yù)熱150度，放進(jìn)烤箱烤55分鐘，中層;

　　9.出爐后將蛋糕模倒置，冷卻后脫模。用到片開1.5cm左右的薄片為蛋糕底用。

　　10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小時(shí)以上;

　　11.將20克白砂糖與100l牛奶混合(注意不是全部牛奶)，放入可以加熱的盆中備用;

　　12.將蛋白蛋黃分離，將蛋黃打散，打好的蛋黃液加入牛奶50ml;

　　13.加入20克玉米淀粉攪拌，攪拌完全無(wú)顆粒;

　　14.將之前準(zhǔn)備的100ml還和白砂糖的混合物煮沸后關(guān)火，立即將蛋黃混合物倒入盆中;

　　15.攪拌均勻后，開小火繼續(xù)煮，邊煮邊拌，如果夠粘稠就不用煮太久，攪拌到濃稠后離火冷卻(一定要冷卻);

　　16.奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器攪打至順滑，加入冷卻的牛奶蛋黃糊;

　　17.加入130ml動(dòng)物性淡奶油，攪拌均勻，加入2大勺過(guò)篩的低粉，攪拌均勻;

　　18.全部攪拌均勻后，完成芝士糊的制作;

　　19.將蛋白打致粗泡，加入檸檬汁5ml;

　　20.60克的糖粉分次加入，將蛋白打至濕性發(fā)泡;

　　21.打完后將1/3蛋白與芝士糊攪拌，從底部向上翻不要畫圈;

　　22.攪拌均勻一起倒入蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻;

　　23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌幾下既可;

　　24.8寸活底模，底部包上錫紙，放入烤好的戚風(fēng)底，把辦好的蛋糕糊倒入模具中;

　　25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盤，在盤中倒入適量熱水，水浴法;

　　26.預(yù)熱后，放入蛋糕150度，烤1個(gè)小時(shí)40分鐘左右。，烤好后立即取出，靜置冷卻后脫模;

　　27.脫模后放入冰箱冷藏一晚。

　　28.最后的裝裱：取出蛋糕，表面篩上可可粉;

　　29.放上糖霜模;

　　30.篩上糖霜;

　　31.輕輕取下糖霜模;

　　32.部分效果圖;

　　33.切開可以看到底下是戚風(fēng)底，上面是乳酪，口感豐富細(xì)滑，入冰箱后吃乳酪部分冰涼涼的感覺。

　　蔓越莓馬芬蛋糕的做法(4)

　　材料

　　黃油80克，糖粉50克，低粉120克，泡打粉1克，鹽少許，雞蛋一個(gè)，牛奶50克，蔓越莓干30克

　　做法

　　準(zhǔn)備工作：

　　1. 黃油充分軟化(放在暖氣邊，很快就軟化好了)

　　2. 雞蛋打散

　　3. 蔓越莓干切碎

　　4. 低粉和泡打粉混合過(guò)篩兩次

　　做法：

　　1. 黃油中加入糖粉，高速打發(fā)至體積蓬松羽毛狀.

　　2. 分次加入蛋液，每次都低速打勻后再加入下一次.

　　3. 倒入牛奶，篩入粉類.

　　4. 用刮刀翻拌均勻.

　　5. 倒入蔓越莓干，拌勻.

　　6. 將面糊裝入裱花袋，擠入小紙杯中.

　　7. 烤箱(長(zhǎng)帝CRDF)185度預(yù)熱，中層15分鐘左右.

　　小訣竅

　　1. 北方有暖氣的屋子，做面包或奶油蛋糕都很方便，奶油切薄片，放在暖氣旁邊，一會(huì)兒就軟化得非常好了.

　　2. 整個(gè)操作都要在暖氣屋子里操作，否則不利于黃油的打發(fā)和加蛋液后的乳化，容易分離.

　　3. 涼后的奶油蛋糕，吃前放烤箱里150度烤兩三分鐘，即可恢復(fù)松軟口感.

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