肉松面包的4種家常做法
如皋肉松原為“太倉式”肉松,由于不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝、研制最佳配料配方,已形成了如皋自己特有的風(fēng)味。平時生活中你會做肉松面包嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理肉松面包的4種家常做法。
肉松面包的做法【1】
材料
高粉200G,低粉50g,干酵母1+1/2小匙,糖30G,鹽1小匙,全蛋30克,牛奶130G,黃油25G,奶油奶酪20G,肉松,沙拉醬適量
做法
1.肉松餡的制作: 將肉松與沙拉醬拌在一起就是了(具體份量偶沒有稱,隨意抓的,視個人喜好吧。)
2.酵母溶于溫牛奶,除黃油外其它原料揉成面團(tuán),再分次將黃油加入,揉至面團(tuán)光滑有彈性!揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜,放溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵。
3.用手指蘸干面粉,插進(jìn)面團(tuán),若小坑不回縮則發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣,分割成小份滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
4.將面團(tuán)壓扁后搟成長橢圓形,抹上肉松餡卷喜歡的樣式,就是生坯了,放入烤箱同時加一杯熱水進(jìn)行發(fā)酵,(這一步也可以在微波爐或蒸鍋中進(jìn)行)烤箱預(yù)熱180度,中層,上下火,15-20分鐘。
肉松面包的做法【2】
材料
高筋面粉195克,低筋面粉90克,干酵母粉6克,鹽6克,細(xì)砂糖30克,奶粉12克,全蛋液60克,水65克,湯種75克,無鹽黃油45克。肉松少許,芝麻香蔥,丘比沙拉醬適量
做法
除黃油外的所有材料混合揉出筋,加入黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段
放在溫暖的地方發(fā)酵至兩到三倍大,約一小時
略整形成橄欖形,室溫下發(fā)酵15分鐘后搟成烤盤大小(我的烤箱比較小,這個量做了兩盤)
烤箱中放一碗水,調(diào)至38度,發(fā)酵40分鐘取出后用叉子叉出小洞,掃上蛋液,灑上蔥花及芝麻
下火180度,上火150度烤15分鐘出爐
倒扣在油紙上,四邊厚的邊緣切掉,一側(cè)先用刀切2至3條紋路,以利方便卷起
先用勺背抹一層沙拉醬,再均勻地灑上肉松,用油紙將其卷起成8圖所示
再將圖8切成段,兩頭抹沙拉醬,蘸上肉松即可
小訣竅
卷的時候注意趁熱卷,晾涼后切段
肉松面包的做法【3】
材料
金像面包粉175克,低筋面粉75克,即發(fā)干酵母2.5克,細(xì)砂糖40克,鹽3/4小匙,奶粉10克,蛋25克,水135克,黃油25克
做法
1.⒈將除黃油以外的所有原料放在一起,揉至面筋擴(kuò)展,表面光滑
2.⒉加入黃油揉至擴(kuò)展階段后,入發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
3.⒊基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束,將面團(tuán)取出,分割成60克/個,滾圓后松弛15分鐘
4.⒋松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形,翻面后壓薄底邊,自上而下卷成橄欖形
5.⒌將面團(tuán)排在烤盤上,送入發(fā)酵箱進(jìn)行最后發(fā)酵
6.⒍最后發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液,入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘
7.⒎面包出爐后,移到烤網(wǎng)上放涼
8.⒏在面包中間切一道開口,底部不要切斷,在切面上抹沙拉醬
9.⒐在面包表面抹沙拉醬,沾上辣味肉松即可
肉松面包的做法【4】
材料
牛奶110毫升,酵母3克,高筋粉200克,雞蛋15克,奶粉8克,鹽2克,細(xì)砂糖30克,黃油20克,肉松適量,黑芝麻適量,沙拉醬適量,蛋液適量
做法
1.1、將牛奶、雞蛋、奶粉、鹽、細(xì)砂糖、高筋粉放入面包機(jī)中,面粉中間挖一小窩,里面放發(fā)酵粉,啟動面包機(jī)和面,待到面團(tuán)揉至光亮,加入黃油繼續(xù)揉,用面包機(jī)發(fā)面功能。(如果沒有面包機(jī)就只有自己受累了,效果一樣的。)
2.2、將發(fā)好的面團(tuán)取出,按壓除氣泡,靜置10分鐘。 3、將面餅搟成烤盤大小,烤盤內(nèi)放油紙,把面餅碼在盤中,按壓整理。
3.4、將面餅放入烤箱二次發(fā)酵40分鐘(記得放碗水啊)。 5、二次發(fā)酵完成后,刷蛋液,撒點(diǎn)黑芝麻裝飾。放入烤箱中層180度烤20分鐘即可。 6、把面包倒扣在保鮮膜上面,在底部抹沙拉醬,撒上肉松,用保鮮膜按壓卷起,放入冰箱冷藏1小時定型。 7、取出定型好的面包,切斷,兩端抹沙拉醬,粘上肉松即可
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