肉松面包卷的可口做法
肉松面包卷的可口做法
隨著社會(huì)現(xiàn)代化發(fā)展，人們的快節(jié)奏生活。肉松面包深受人們的喜愛。你想知道肉松面包卷有哪些做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦肉松面包卷的可口做法。
肉松面包卷的做法【1】
材料
湯種面團(tuán)：高筋面粉30克，湯種面團(tuán)：水30克，高筋面粉200克，黃油20克，鹽0.5小勺，細(xì)砂糖30克，奶粉6克，水90克，干酵母2克，全蛋30克，肉松適量，馬蘇里拉芝士適量，沙拉醬適量，香蔥末少許
做法
1.湯種面團(tuán)中的材料攪勻后邊加熱邊攪拌成糊，放涼后入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
2.依順序?qū)⒊S油外的其它材料和湯種面團(tuán)放進(jìn)面包桶里，揉20分鐘后放入軟化黃油。再揉30分 鐘，取出面團(tuán)摔打5分鐘至擴(kuò)展階級(jí)。
3.進(jìn)行基本發(fā)酵90分鐘。
4.分成6份，滾圓松馳15分鐘。
5.搟成橢圓形，在一側(cè)放上肉松餡，卷到另一側(cè)按緊，收口向下。進(jìn)行最后發(fā)酵60分鐘。
6.刷上蛋液，烤箱預(yù)熱180度，中層，先烤10分鐘取出。
7.再刷一層蛋液，鋪上一層馬蘇里拉芝士，擠上適量沙拉醬，撒上少許香蔥末，再入烤箱烤10分鐘。
肉松面包卷的做法【2】
材料
高粉200G，低粉50g，干酵母1+1/2小匙，糖30G，鹽1小匙，全蛋30克，牛奶130G，黃油25G，奶油奶酪20G，肉松，沙拉醬適量
做法
1.肉松餡的制作： 將肉松與沙拉醬拌在一起就是了(具體份量偶沒有稱，隨意抓的，視個(gè)人喜好吧。)
2.酵母溶于溫牛奶，除黃油外其它原料揉成面團(tuán)，再分次將黃油加入，揉至面團(tuán)光滑有彈性!揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵。
3.用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑不回縮則發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣，分割成小份滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
4.將面團(tuán)壓扁后搟成長(zhǎng)橢圓形，抹上肉松餡卷喜歡的樣式，就是生坯了，放入烤箱同時(shí)加一杯熱水進(jìn)行發(fā)酵，(這一步也可以在微波爐或蒸鍋中進(jìn)行)烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15-20分鐘。
肉松面包卷的做法【3】
材料
湯種料：鮮奶85克，高粉15克
面包胚：高粉170克，中筋面粉80克，干酵母5克，鹽3克，細(xì)砂糖25克，奶粉20克，全蛋52克，牛奶85克，黃油38克
餅皮：全蛋液少許，白芝麻少許，蔥花，肉松100克，沙拉醬適量
做法
1、85克鮮奶和15克高粉攪拌均勻，放入微波爐高火100加熱30秒，取出，稍加攪拌，再放入微波爐，高火加熱20秒，取出，攪拌，直至加熱攪拌至出現(xiàn)波痕。然后放置成室溫，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)再使用。如果著急，可以放置冰箱半小時(shí)后使用，不過冷藏24個(gè)小時(shí)后再使用，保濕效果更好。
2、除黃油外所有面包胚的材料都放入面包機(jī)，啟動(dòng)甜面包程序，開始和面，面團(tuán)光滑后，放入室溫軟化的黃油，關(guān)閉面包機(jī)后，重啟甜面包程序，直至面團(tuán)出膜，完成和面程序。
3、面團(tuán)和好后，滾圓，放在盆里，蓋上保鮮膜，放置在暖和的地方，發(fā)酵至面團(tuán)2.5倍大后，用手指蘸少量干粉按壓一下，不馬上回彈即可。
4、用手按壓排氣，滾圓后，下面墊著烤紙，用搟面杖搟成烤盤大小的長(zhǎng)方形。放在溫暖出繼續(xù)2次發(fā)酵，直到面包體積膨脹至2倍大為止。
5、表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止面團(tuán)在烘烤時(shí)鼓起來，撒上香蔥碎、白芝麻。
6、刷蛋液之前，烤箱預(yù)熱160度上下火，預(yù)熱完畢，把烤盤放入烤箱中層，烤至15分鐘，用牙簽插面團(tuán)沒有面筋帶出即可。
7、烤好的面餅帶著烤紙拿出，倒扣在鋪有烤紙的烤架上，面餅背面刀潛潛地割些刀口，抹上沙拉醬、撒上肉松，放一會(huì)微溫后帶著烤紙把面餅卷起來，扭成糖果狀，定型。
8、拆開烤紙，切去兩頭，可切成四段，兩邊抹上沙拉醬蘸上肉松即可。
肉松面包卷的做法【4】
材料
【湯種材料】：水125g、高粉25g
【面團(tuán)材料】：(內(nèi)徑34cm×25cm的烤盤一份)
高粉 163g、低粉 75g、奶粉 11g、全蛋液 50g、細(xì)砂糖 25g 、鹽 5g、耐高糖干酵母 7g、水 55g、湯種 67g、黃油 38g、蔥花、白芝麻
【內(nèi)餡和裝飾】：肉松、色拉醬
做法
1. 先做湯種：在小鍋中放125g的清水，再加入25g高粉，攪拌均勻至無干粉顆粒。
2. 小火加熱，邊加熱邊攪拌(防粘底)，加熱至65度左右，離火。
3. 做好的湯種呈漿糊狀，攪拌時(shí)會(huì)出現(xiàn)紋路。把湯種蓋上保鮮膜，降溫至室溫才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱保存3天左右。
4. 小碗中倒入55g，溫度約在35度的熱水，放干酵母攪拌至化開，靜置5分鐘(靜置后液面會(huì)出現(xiàn)很多小泡泡，這是酵母菌在作用)
5. 將面團(tuán)材料中除了黃油、蔥花和白芝麻的其它材料全部放入攪拌缸中(注意鹽和糖分別放對(duì)角，酵母液倒入時(shí)要避開鹽的角落，不能直接接觸到鹽，你可以挖個(gè)坑)。
6. 用廚師機(jī)的3速把所有材料攪拌成無干粉的面團(tuán)。
7. 換6速攪打3分鐘，再換10速攪打2分鐘，停機(jī)，取一小塊面團(tuán)測(cè)試?yán)∧ぃ藭r(shí)應(yīng)該能拉出一點(diǎn)薄膜，但是面團(tuán)比較容易斷裂，拉出的破洞邊緣呈鋸齒狀。此狀態(tài)為面團(tuán)擴(kuò)展階段(如果拉不出薄膜，則繼續(xù)攪打至能拉出此狀態(tài)的面團(tuán)為止)
8. 室溫軟化的黃油，切小塊放入攪拌缸中。
9. 開6速攪打至黃油全部被面團(tuán)吸收(中間要有一兩次刮缸)。
10. 轉(zhuǎn)10速打3分鐘左右，此時(shí)面團(tuán)表面比較光滑，取一小塊面團(tuán)拉伸，可以比較容易的拉出很薄而且比較堅(jiān)韌的薄膜，如拉出破洞，邊緣光滑。此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)是完全擴(kuò)展階段。
11. 取一個(gè)大盆，盆內(nèi)壁用塊狀黃油涂抹一遍，取出面團(tuán)揉圓放入盆中，蓋上保鮮膜(保鮮膜靠面團(tuán)這面也要涂油)。
12. 放在溫暖處(約28度環(huán)境下)發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)，發(fā)到原體積的2～2.5倍大。發(fā)好的面團(tuán)，用食指沾點(diǎn)面粉在當(dāng)中戳個(gè)洞，小洞不會(huì)回縮，就說明發(fā)酵完成。(我用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)的，關(guān)于冬天面團(tuán)的發(fā)酵請(qǐng)往下拉看后面的碎碎念)。
13. 發(fā)好的面團(tuán)，排氣后整形成橄欖型，蓋上保鮮膜，室溫靜置15分鐘。
14. 靜置好后，把面團(tuán)搟成烤盤大小的形狀。 取烤盤大小的油紙或油布，把面皮移上去，然后雙手托住移油紙或油布，移進(jìn)烤盤。
15. 蓋保鮮膜放35度左右濕度75%的環(huán)境中發(fā)酵30分鐘左右。(這步我也是利于烤箱的發(fā)酵功能)
16. 發(fā)酵完成后，取出，在面皮表面輕刷一層全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。
17. 再均勻撒上蔥花。
18. 入烤箱用170度烤15分鐘左右(時(shí)間和溫度只是參考，可以根據(jù)自家烤箱脾氣來調(diào)整)。
19. 把烤好的面包翻轉(zhuǎn)倒扣在一張大油紙上，橫放，在靠近自己身邊的底邊處3cm和6cm處各橫著用鋸齒刀拉兩刀(千萬別切穿了哈，一半深度就夠了)。然后抹上一層色拉醬(別太多，否則增加后面卷的難度，色拉醬會(huì)擠出來弄的一塌糊涂)，再均勻的撒上肉松(同樣不要太多)。
20. 可以卷了，取一根搟面杖，拎起油紙，把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面。提起油紙，先把面皮的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷，一邊把面皮往外推著卷起來，直到全部卷起。松開油紙，順勢(shì)把卷好的面包卷包起來幫助定型。
21.靜置直到面包卷完全涼透，松開油紙，用鋸齒刀把面包卷切片。在每個(gè)切面上涂上色拉醬，再放在裝了肉松的容器中沾沾，OK。
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