肉松面包卷美味的做法

時(shí)間：2016-07-04 18:28:56 映芳735由分享

　　肉松或稱肉絨，通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)。你想自己動(dòng)手做肉松面包卷嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹肉松面包卷美味的做法。

　　肉松面包卷的做法【1】

　　材料

　　肉松適量，青蔥，芝麻，海苔，裝飾彩糖。

　　面包材料：

　　所有酵面面種約120g，高筋面粉320g，雞蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g(如使用無鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽)

　　做法

　　酵面面種制作：

　　1、干酵母1g，加不燙手的溫水5g，靜泡10分鐘，酵母吸收了飽滿的水分，開始活躍起來產(chǎn)生許多泡泡，體積比原本的發(fā)大雙倍以上。

　　2、把10g水加入活躍的酵母內(nèi)攪拌化開后，加15g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，放進(jìn)干凈無油的容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵12個(gè)小時(shí)，12小時(shí)后的酵面布滿了小汽泡，體積增大了雙倍。

　　3、再加35g水?dāng)嚢杌_酵面后，加50g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵8個(gè)小時(shí)，8小時(shí)后的酵面又布滿了小汽泡，體積又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出現(xiàn)蜂窩狀的組織，還發(fā)出陣陣的發(fā)酵香味，香氣誘人，您已成功的培埴酵面面種了。

　　面包制作：

　　1、將所有材料(除牛油)混合，揉至用手拉起不斷開。

　　2、加入牛油繼續(xù)揉到面團(tuán)用手拉開可拉出薄膜，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵2-3倍大。(發(fā)酵時(shí)間比較慢，用手指按一個(gè)㓊不回縮不塌下就可以了)

　　3、把面團(tuán)排氣，分成70g的小劑子，搟平包入肉松，壓緊收口，收口向下放在刷油的盤上，放進(jìn)無開電源的烤箱里做最后的醒發(fā)2-2.5倍大。

　　4、面包表面輕輕刷上一層蛋黃液，配上裝飾，放進(jìn)160度預(yù)熱烤箱，上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。

　　肉松面包卷的做法【2】

　　材料

　　高粉200G，低粉50g，干酵母1+1/2小匙，糖30G，鹽1小匙，全蛋30克，牛奶130G，黃油25G，奶油奶酪20G，肉松，沙拉醬適量

　　做法

　　1.肉松餡的制作：將肉松與沙拉醬拌在一起就是了(具體份量偶沒有稱，隨意抓的，視個(gè)人喜好吧。)

　　2.酵母溶于溫牛奶，除黃油外其它原料揉成面團(tuán)，再分次將黃油加入，揉至面團(tuán)光滑有彈性!揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵。

　　3.用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑不回縮則發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣，分割成小份滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

　　4.將面團(tuán)壓扁后搟成長(zhǎng)橢圓形，抹上肉松餡卷喜歡的樣式，就是生坯了，放入烤箱同時(shí)加一杯熱水進(jìn)行發(fā)酵，(這一步也可以在微波爐或蒸鍋中進(jìn)行)烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15-20分鐘。

　　肉松面包卷的做法【3】

　　材料

　　高筋面粉220克，砂糖30克，低筋面粉30克，干酵母3克，鹽0.5小匙，煉乳2大匙，牛奶150克，黃油50克，肉松適量

　　做法

　　1.牛奶燒開再放到溫溫的，將干酵母溶于溫牛奶中

　　2.除牛奶酵母水，和黃油以外的材料放到同一容器中，用勺子稍拌勻，將溶了酵母的牛奶倒入

　　3.然后用勺子大致的拌勻，再用手將里面的材料揉成一團(tuán)，這時(shí)可以拿出放到案板上來接著揉了

　　4.在案板上揉成一個(gè)基本光滑的面團(tuán)，將黃油加到面團(tuán)上，繼續(xù)揉面，剛開始黃油還面團(tuán)格格不入，很不好揉;稍揉一會(huì)，黃油全被揉散了，接著往下慢慢肉，黃油開始被面團(tuán)吸收一些了，從這里開始就好揉多了，等到面團(tuán)把黃油全部吸收，面團(tuán)變得柔軟有彈性，手感良好.繼續(xù)揉一會(huì)至面團(tuán)比較光滑即可

　　5.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大左右

　　6.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成2分;將2分面團(tuán)分別搟成一個(gè)長(zhǎng)面片，撒上適量肉松，卷起兩條肉松卷并列排在一起，并把兩頭捏弄

　　7.整理好形狀的面團(tuán)排上烤盤，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右

　　8.面團(tuán)表面刷牛奶，烤箱預(yù)熱185度，烤箱中層18分鐘左右

　　肉松面包卷的做法【4】

　　材料

　　湯種面團(tuán)：高筋面粉30克，湯種面團(tuán)：水30克，高筋面粉200克，黃油20克，鹽0.5小勺，細(xì)砂糖30克，奶粉6克，水90克，干酵母2克，全蛋30克，肉松適量，馬蘇里拉芝士適量，沙拉醬適量，香蔥末少許

　　做法

　　1.湯種面團(tuán)中的材料攪勻后邊加熱邊攪拌成糊，放涼后入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

　　2.依順序?qū)⒊S油外的其它材料和湯種面團(tuán)放進(jìn)面包桶里，揉20分鐘后放入軟化黃油。再揉30分鐘，取出面團(tuán)摔打5分鐘至擴(kuò)展階級(jí)。

　　3.進(jìn)行基本發(fā)酵90分鐘。

　　4.分成6份，滾圓松馳15分鐘。