砂鍋鯽魚湯的6種做法(3)
鯽魚湯的6種經(jīng)典做法
一、蘿卜絲鯽魚湯
蘿卜絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。
材料：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)。
調(diào)料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)。
做法：
1、鯽魚去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚身雙面斜劃三刀。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4、鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。
貼士：
1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。
3、要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會(huì)變得像牛奶一樣白。
4、鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對(duì)因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋，有奇特的緩解功效。
二、鯽魚豆腐湯
說明：豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。
原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐。
做法：
1、鯽魚去鱗、腸雜，這個(gè)過程賣魚的可以完成，但回來的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈，因?yàn)橘u魚的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。
2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃。
4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色。
5、開蓋放鹽，放豆腐、再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。
三、鯽魚沙鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g。
調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。
做法：
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗凈，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
四、白湯鯽魚
主料：活鯽魚2條(約重500克)。
配料：熟筍片50克，熟火腿片25克，水發(fā)香菇25克。
調(diào)料：紹酒50克，精鹽7克，味精2、5克，蔥結(jié)10克，姜片5克，熟豬油75克，熟雞油10克。
鯽魚湯
制作過程：
1、將鯽魚治凈，在魚脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。
2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
五、節(jié)瓜腐竹鯽魚湯
材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。
做法：
1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。
2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個(gè)季節(jié)最合適。
六、奶湯鯽魚
原料：鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。
做法：鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。
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