香煎牛排的具體做法步驟

　　牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。你了解香煎牛排要如何做嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享香煎牛排的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。

　　香煎牛排的食材準(zhǔn)備

　　香煎牛排的具體做法步驟

　　1.煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好?？梢詭讉€(gè)爐子同時(shí)進(jìn)行，這樣全部都是熱的。

　　煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

　　2.清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

　　3.煮醬汁，超市里買來的粉末袋裝邊尼士汁(Bearnaise saus)。

　　4.按照說明煮成流動(dòng)的液體。

　　5.將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會(huì)造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí)，失去水份。

　　6.取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油干煎，為了鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。

　　7.當(dāng)散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。

　　8.將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融化并呈現(xiàn)褐色。

　　9.將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入，小火煎。

　　10.在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味。

　　11.每面大約煎2-3分鐘，就完成了。

　　12.如果不能肯定是否達(dá)到你想要的成熟度，可以劃個(gè)小口檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會(huì)變得很干。這是五分熟(Medium)的牛肉。

　　香煎牛排的制作訣竅：

　　1.煎牛排分成兩部分：

　　第一次是干煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。每面大約是20秒。

　　第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。每面大約是2-3分鐘。

　　2.成熟度的把握在于經(jīng)驗(yàn)的積累，簡單可行的就是劃一個(gè)小口子檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會(huì)變得很干。

　　3.切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會(huì)造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí)，失去水份。

　　4.最好用鑄鐵鍋煎牛排。

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