藍莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用。你了解藍莓蛋糕卷要如何做嗎?下面，學習啦小編來為你介紹藍莓蛋糕卷的材料和做法。

　　藍莓蛋糕卷的制作食材：

　　藍莓蛋糕卷的做法步驟：

　　1.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離

　　2.蛋黃中加入低筋面粉和糖拌勻

　　3.蛋清中加入少量鹽后打至硬性發(fā)泡，然后倒入蛋黃液中

　　4.烤盤中鋪上耐高溫油紙，然后將拌好的面糊倒在上面

　　5.入烤箱150度烤20分鐘

　　6.取出后去掉油紙晾涼，然后抹上藍莓醬

　　7.卷起，放入冰箱冷藏30分鐘以上

　　8.好了

　　藍莓的營養(yǎng)成分：

　　花青素

　　花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。

　　總酸和有機酸

　　藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類化合物，是多種天然產(chǎn)物的功能成分，具有廣泛的生物學活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。

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