奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法配方
奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法配方
奶油，其實(shí)就是牛奶中的脂肪成分，一般用作蛋糕的點(diǎn)綴。好吃的奶油戚風(fēng)蛋糕卷應(yīng)該要怎么做呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法配方。
奶油戚風(fēng)蛋糕卷的制作食材
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奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法步驟
1.蛋清與蛋黃分離，蛋清裝進(jìn)碗里
2.蛋清與蛋黃分離，分別裝入兩個(gè)容器中(裝蛋白的碗要無油無水，這一點(diǎn)很重要)
3.蛋黃加入50克細(xì)砂糖，用刮刀攪拌均勻;
4.再倒入色拉油攪拌均勻，倒入牛奶攪拌均勻，最后倒入過篩后的低粉，攪拌均勻;
5.打發(fā)蛋白，用低速打發(fā)到呈魚眼泡狀時(shí)加入余下砂糖1/3，繼續(xù)打至較粗泡沫時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打，到蛋白比較濃稠時(shí)加入余下的全部砂糖; 打至濕性發(fā)泡;
6.將打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需輕輕翻拌均勻后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完(切記不可劃圈，動(dòng)作要輕避免蛋白消泡)，拌勻后的蛋白應(yīng)該淡淡的黃色;
7.烤盤鋪兩層油紙，將蛋糕糊倒入，刮刀抹平表面，輕震兩下，使之大氣泡排出;
8.烤箱上下火175度，15分鐘，出爐后涼至不燙手
9.將油紙揭開，蛋糕底朝上卷起，靜置至涼透，打開油紙切成寬度適中的蛋糕卷即可。
奶油奶酪的營養(yǎng)價(jià)值
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶油奶酪的適用人群
一般人群均可食用
對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。
如何挑選奶油奶酪
購買分裝奶油奶酪時(shí)要選擇信得過的賣家來購買，注意生產(chǎn)日期，以及包裝的完整性。如果奶酪顏色改變，有綠的紅的霉斑，或者性狀改變，都不能購買。
奶油奶酪的儲存方法
奶油奶酪建議冷藏保存，如果購買大包裝，可以在塑料包裝的一端剪一個(gè)小口，每次使用多少便擠出多少，之后將多余空氣擠出，并用封口夾封好，放在冰箱冷藏室靠里側(cè)的位置保存。大概可以存放3周左右時(shí)間。
也可以將整包裝的奶油奶酪，用洗凈的刀，燒熱之后按所需份量切割(建議切成250克左右一塊)，并用保鮮膜包好，放在保鮮盒里冷藏保存，大概可以存放3周左右時(shí)間?；蛘邔⑶懈詈玫哪汤依洳乇４?，在使用前，提前取出放在室溫，然后隔60度熱水加熱，保持住水溫，一邊加熱一邊攪拌，奶酪基本可恢復(fù)順滑的狀態(tài)。