重慶牛肉面的家常做法
中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。平時生活中你會做重慶牛肉面嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦重慶牛肉面的家常做法。
重慶牛肉面的材料準備
重慶牛肉面的制作過程
1.將牛腩洗凈。
2.切成小塊。
3.放入鍋中，加清水，焯肉。
4.撇去上面的血沫。
5.焯好的牛肉撈出用熱水洗掉上面的血沫。
6.鍋中換清水，煮開，加入香葉，大料牛肉煮開。
7.加入料酒，醬油，轉(zhuǎn)小火慢慢煮一兩個小時至牛肉軟爛。
8.換一個鍋，取兩勺原汁牛肉和湯，可加少許清水，原汁牛肉湯如果多也可以用原汁湯煮面。
9.面里加些西紅柿和焯過的菠菜。加鹽出鍋。
牛肉的存儲
1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。
3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉的食用方法
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。