家常面條怎么做好吃

　　大家喜歡吃面條嗎?面條的做法繁多，搭配多種多樣，許多朋友都喜歡，大家知道面條怎么做好吃嗎?大家知道煮面條有什么技巧嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　香菇油菜炒面

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.油菜洗凈，香菇洗凈，切成小塊。

　　3.鍋中放油，放入蔥花炒出香味。

　　4.倒入香菇和油菜翻炒，加生抽。

　　5.待香菇炒熟后放入炒面。

　　6.翻炒均勻后加鹽即可。

　　7.裝盤(pán)即可食用。
　　廈門(mén)沙茶面

　　1.準(zhǔn)備面條，豬肉洗凈切片，豬肝洗凈，用清水漂凈，青菜洗凈，蝦仁去蝦線，洗凈。

　　2.豬肝片用料酒，淀粉攪拌好。

　　3.肉片用料酒，淀粉攪拌好。

　　4.蝦仁用料酒，鹽，淀粉攪拌好。

　　5.取鍋，放適量水，煮開(kāi)，下面條，把面條煮熟，撈出，用植物油拌勻。

　　6.鍋里放適量水煮開(kāi)，放些油，姜片，蔥結(jié)，料酒，放下肉片焯熟，撈出。

　　7.放下豬肝焯熟，撈出。

　　8.放下蝦仁焯熟，撈出。

　　9.花生醬用溫水調(diào)開(kāi)。

　　10.另取鍋，放入高湯(我用的骨頭湯)，放料酒，姜片，煮開(kāi)，放油豆腐，煮5分鐘。

　　11.放1點(diǎn)番茄醬、放入花生醬、放入3調(diào)羹沙茶醬。

　　12.放些蒜末，鹽，糖，鮮抽，放入胡椒粉，小火煮10分鐘。放下小青菜煮開(kāi)，加雞精，即關(guān)火。

　　13.把面條放入大碗、放上肉片，蝦仁，豬肝，油豆腐，青菜;舀入湯汁，撒些蔥花即可。
　　煮面的小技巧

　　1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。

　　2.煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

　　3.煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

　　4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

　　5.在下鍋前先把面條掰開(kāi)，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

　　6.煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。

　　7.煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里。

　　8.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。

　　9.斷硬心后把面撈起來(lái)，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過(guò)冷河",然后再把過(guò)完"冷河"的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來(lái)的面條爽口嫩滑。