除夕夜菜譜五道

　　除夕夜，各家的大廚大顯身手，為家人做上一桌的美食，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了適合除夕夜做的菜譜，希望能夠幫到大家!

　　除夕菜色一、麻婆豆腐

　　材料：豆腐

　　調(diào)料：鄲縣豆瓣醬、油、花椒、蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香蔥

　　備料：

　　1、將豆腐切成2厘米的塊

　　2、蔥、姜、蒜洗凈切末備用

　　廚具：煎炒鍋

　　做法：

　　1、 在冷的煎炸鍋內(nèi)放入少許油

　　2、 點(diǎn)小火、等鍋內(nèi)油熱了，將豆瓣醬、花椒、蔥末、姜末倒入鍋內(nèi)

　　3、 翻炒至有香味加入切好的豆瓣，輕輕翻動(dòng)

　　4、 蓋上蓋子、待蒸氣鎖行后、打開(kāi)蓋子放入蒜、生抽迅速翻炒

　　5、 在撒上花椒粉出鍋、裝盤后撒上少許的大蒜或香蔥即可

　　除夕菜色二、紅燒肉

　　原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

　　做法：

　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出。

　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

　　除夕菜色三、蒜香豉汁排骨

　　原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調(diào)味料：白酒，鹽，生抽均適量

　　做法：

　　1、將肋排斬成3-4CM長(zhǎng)段，洗凈瀝干水備用;

　　2、將蒜籽擦成蒜蓉;

　　3、排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(shí)(入冰箱);

　　4、鍋內(nèi)倒入油熱至6成;

　　5、腌好的排骨(擦干水份)放入油內(nèi)中火煎炸;

　　6、排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;

　　7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽;

　　8、在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

　　除夕菜色四、香菇蒸鱈魚(yú)

　　原料：鱈魚(yú)200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚(yú)豉油1小匙，鹽1克

　　做法：

　　1、把鱈魚(yú)洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

　　2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚(yú)豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

　　3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

　　4、把鱈魚(yú)放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚(yú)上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開(kāi)蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過(guò)程如此簡(jiǎn)單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^(guò)多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　除夕菜色五、米椒拌牛肚

　　原料：牛肚250g、小米椒5、6個(gè)、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過(guò)的花生米去皮壓碎)。

　　做法：

　　1、牛肚入開(kāi)水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。

　　2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

　　3、切好的牛肚裝盤，將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側(cè)放小米椒，吃的時(shí)候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。