臭豆腐的5種做法
臭豆腐氣味濃郁，口感獨(dú)特，對(duì)喜歡吃的朋友來(lái)說(shuō)是難得的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了臭豆腐的做法，希望大家喜歡!
自制臭豆腐
材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量做法1、先將買(mǎi)回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤(pán)里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。小訣竅可以長(zhǎng)時(shí)間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
臭豆腐
材料
主料：臭豆腐 4塊 高麗菜 1/3個(gè) 紅辣椒 1根 (1)醬油 1又1/2大匙 紅辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)鹽 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯
做法
(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨(jìng)瀝乾水分，紅辣椒洗淨(jìng)切絲備用。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時(shí)，使其軟化後將鹽水倒掉。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。
(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鐘。
(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。
(6)將臭豆腐對(duì)角切塊放入盤(pán)中，淋上拌勻的調(diào)味料1，搭配少許泡菜即可食用。
清蒸臭豆腐
材料
小魚(yú)豆干醬適量毛豆適量蔥花適量臭豆腐2大塊
做法
step1
臭豆腐洗干凈，表面廚紙吸干水份。臭豆腐切適當(dāng)大小塊狀，入盤(pán)中。小魚(yú)豆干醬放上面。
step2
毛豆洗干凈，也灑上盤(pán)中。入電鍋蒸，外鍋1.5杯冷開(kāi)水蒸。
step3
取出，灑上蔥花。
step4
這一盤(pán)沒(méi)有放毛豆的，只放蔥花。
麻辣臭豆腐
材料
臭豆腐適量鴨血適量其它配料隨意「香料2」八角，桂皮，花椒，百果，甘草各少許柴魚(yú)片(細(xì)的)適量辣油適量蘿卜適量酸菜適量「調(diào)味」醬油，鹽，柴魚(yú)粉適量「香料1」洋蔥，蒜頭，生姜，豆瓣醬適量自制辣椒醬適量
做法
step1
用辣油先爆香「香料1」，再放入「香料2」
step2
放入湯和臭豆腐，大塊蘿卜，加入柴魚(yú)片和自制辣椒醬(我的食譜中有做法)「調(diào)味」
step3
用小火煮約20分
step4
另用鍋放入鴨血
step5
挑出豆腐，用濾網(wǎng)去除所有香料，湯倒入4，再煮約20分就完成臭豆腐湯底了
step6
酸菜切絲，加糖炒熟
step7
取一人份的臭豆腐，加入你喜歡的配料(甜不辣，米血等)
step8
如果喜歡加冬粉記得撈起來(lái)，吃的時(shí)候再沾湯汁會(huì)更Q哦
step9
起鍋前加一匙肉燥(我食譜中有做法)會(huì)更美味哦
step10
起鍋放入酸菜,灑上香菜就以了
西式麻辣臭豆腐
材料
(市售)麻辣臭豆腐2塊起士片1/2片義式香料粉少許蕃茄醬少許黃芥茉醬少許
做法
step1
平底鍋放少許油熱鍋，小火將豆腐煎至兩面微焦后，用刀在中心以十字型劃開(kāi)但不切斷，放上1/4片起士片，待起士片呈現(xiàn)半融狀態(tài)即可起鍋盛盤(pán)。
step2
在表面撒上義式香料粉，淋些蕃茄醬和黃芥末醬就成啦!
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