2道好吃的川菜做法

時(shí)間：2016-11-30 18:16:18 楊潔920由分享

2道好吃的川菜做法

　　川菜的主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了兩道好吃川菜的做法，希望大家喜歡!

　　川菜魚(yú)香肉絲

　　材料

　　豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

　　配料：

　　腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，

　　魚(yú)香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，

　　色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

　　做法

　　1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

　　2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

　　3、調(diào)好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、配菜的選擇：魚(yú)香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來(lái)說(shuō)冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選;

　　3、泡辣椒的選擇：做魚(yú)香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買(mǎi)不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會(huì)上色，味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過(guò)魚(yú)香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、魚(yú)香汁的調(diào)制：魚(yú)香肉絲的味道對(duì)不對(duì)，除了泡辣椒的選擇就是魚(yú)香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減

　　川菜麻婆豆腐

　　材料

　　嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，水淀粉25克，蔥、姜、蒜各25克

　　做法

　　1、將豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，放人溫水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細(xì)，蔥姜蒜切末。

　　2、將炒鍋置火上，放油燒熱，下牛肉末炒散。

　　3、待水分將干時(shí)，下豆瓣醬、豆豉、姜蒜米。

　　4、炒出香味后，加料酒、醬油、水(和豆腐一樣多為宜)。

　　5、然后放人豆腐、精鹽、味精，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

　　6、待豆腐燒透，用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

　　7、起鍋撒上花椒面，也可以適量加上醬油。