海參的4種做法及泡發(fā)方法
海參的4種做法及泡發(fā)方法
大家喜歡吃海鮮嗎?那就一定不能錯(cuò)過(guò)海參了，海參味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，是十分難得的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海參的好吃做法，希望大家喜歡!
柚皮扒海參
材料
發(fā)好遼參15條，小棠菜1000克，柚皮1250克，雞湯800克，鮑汁500克
做法
1、將發(fā)好的遼參用雞湯煨入味待用。
2、將柚皮的表皮去掉，用沸水焯過(guò)，清水漂去苦味，再用雞湯浸煨入味，切件。
3、把遼參扒在柚皮上，蒸熱，用改好的小棠菜伴邊，淋上鮑汁芡即成。
海參胡蘿卜
材料
海參200克，胡蘿卜、蔥、油、鹽、雞精適量。
做法
1、海參泡發(fā)去內(nèi)臟洗凈切片焯水，胡蘿卜洗凈切片，蔥洗凈切段。
2、起鍋熱油煸炒胡蘿卜、蔥和海參2分鐘。
3、放鹽和雞精調(diào)味即可。
百靈菇扒海參
材料
活海參l0只，百靈菇、西蘭花、勁霸雞汁、高湯、老抽王、味精、白糖、鹽各適量
做法
1、將百靈菇洗凈，煲制成熟，雕刻成海螺形狀備用。
2、將活海參用高壓鍋壓好瀝盡湯汁，擺放任盤(pán)中，把煲制好的百靈菇、西蘭花依次排放好。
3、用雞汁、味精、鹽、老抽王、高湯等勾成芡，淋入雞油，澆在擺好的海參、西蘭花和百靈菇上即成。
紅燒海參
材料
海蔘200g，竹筍20g，胡蘿卜20g，姜片5g，蔥1根，
A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，
B.太白粉水10㏄，香油5㏄
做法
1.海參洗凈后切大塊;蔥切段;筍、胡蘿卜切小片，全部一起入滾水中汆燙后，取出沖涼瀝干備用。
2.取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿卜片后，加入調(diào)味料A作法1.鍋煮滾后再煮約30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌勻即可。
干海參泡發(fā)方法
用料：干海參兩只 純凈水
步驟：
1. 浸泡步驟：干海參兩條
2. 將干海參浸泡在潔凈無(wú)油的容器里，裝上適量純凈水(水位沒(méi)過(guò)海參)，早晚?yè)Q一次水，直至海參變軟。
3. 大概浸泡24-48小時(shí)。
4. 清洗步驟：沿著腹部的刀口從頭部至尾部剪開(kāi)
5. 剪尾部
6. 去盡內(nèi)臟，剪掉頭部的沙嘴，摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)。
7. 海參的筋要保留，可用剪刀剪斷，利于海參漲發(fā)得更大。
8. 鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋里，加純凈水上火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火悶至水涼
9. 再大火燒開(kāi)，關(guān)火悶泡1天(夏天得縮短悶泡時(shí)間)，待參體變軟
10. 悶泡
11. 泡發(fā)：把發(fā)好海參放入純凈水中，加入冰塊放冰箱存放(加冰塊可讓海參漲發(fā)得更好)，一天換一次水，浸泡48-72小時(shí)即可。沒(méi)有發(fā)制好不夠軟的海參繼續(xù)燒開(kāi)悶泡，直至所有漲發(fā)好。
12. 泡發(fā)好的海參
13. 漂亮的筋壁
14. 泡發(fā)好的海參應(yīng)盡快食用，如一次發(fā)制較多，可帶水包裝放置冰箱冷凍，需要時(shí)解凍浸泡即可烹飪。
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