魷魚(yú)卷的5種做法
魷魚(yú)卷的5種做法
魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魷魚(yú)卷的做法，希望大家喜歡!
宮保魷魚(yú)卷
烹制材料(兩人份)
材料：鮮魷魚(yú)(500克)、干辣椒(10只)、蒜(4粒)、大蔥(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)
腌料：米酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、米醋(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法
1、魷魚(yú)洗凈，在內(nèi)面切交叉花刀，切成條狀，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
2、干辣椒切成圈，蒜剝皮，青蒜切段;大蔥去頭尾洗凈，拍扁切成段。
3、燒熱半鍋水，放入魷魚(yú)焯至變白色，撈起瀝干水待用。
4、燒熱3湯匙油，倒入干辣椒、青蒜白、蒜粒和大蔥，以中小火炒至香氣四溢。
5、倒入魷魚(yú)卷，與鍋內(nèi)食材一同快速炒勻。
6、加入1湯匙生抽、1湯匙辣椒油、1/2湯匙米醋和1/4湯匙鹽調(diào)味。
7、灑入青蒜青拌勻，淋上1/3湯匙香油，即可裝盤(pán)。
溫馨提示
1、清洗鮮魷魚(yú)時(shí)，不僅要去除內(nèi)臟、眼和牙，還要?jiǎng)內(nèi)ネ鈱拥募t膜，以免烹調(diào)時(shí)會(huì)染紅菜肴。
2、魷魚(yú)要加入米酒腌制，以除去其腥味，否則就算經(jīng)飛水處理，腥味還是較重。
3、干辣椒要先用熱油爆過(guò)，使其香味釋出，油變得紅艷香辣，方可放入魷魚(yú)拌炒。
4、鮮魷飛水和拌炒時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，以免將其炒老而難入口。
5、鮮魷遇高溫會(huì)出水，因此拌炒時(shí)不可加水，以免成菜湯汁過(guò)多，而沖淡味道。
油爆魷魚(yú)卷
材料
凈魷魚(yú)500克，青蒜25克，紅椒15克，黃酒15克，蔥花10克，精鹽3克，味精1克，高湯50克，醋5克，芝麻油15克，濕淀粉10克，豬油750克。
做法
1、將凈魷魚(yú)剞上花刀，改切成塊。青蒜切段。紅椒切絲。魷魚(yú)塊下入沸水鍋內(nèi)燙至卷起撈出瀝凈水，再下入八成熱豬油內(nèi)爆一下倒入漏勺。
2、將黃酒、蔥花、精鹽、味精、高湯、醋、芝麻油、濕淀粉對(duì)成碗汁。炒鍋內(nèi)留油30克，下入青蒜，紅椒略炒。
3、下入魷魚(yú)卷，烹入對(duì)好的汁翻勻，裝盤(pán)即成。
溫馨提示
魷魚(yú)卷氽水、過(guò)油及烹制時(shí)均要旺火快速烹制。
爆烤魷魚(yú)卷
材料
魷魚(yú)，甜面醬
做法
1.將新鮮魷魚(yú)洗凈，切好花刀，在開(kāi)水中燙熟，起卷。撈起漓干。
2.將3勺的李錦記甜面醬加在魷魚(yú)卷上，攪拌均勻，浸一會(huì)兒。
3.將浸好的魷魚(yú)卷倒在有錫紙的烤盤(pán)上。
4.將烤箱預(yù)熱3分鐘，放入烤盤(pán)，烤10分鐘即可。
5.喜歡的話，還可以在烤好后再刷一遍甜面醬。
姜蔥魷魚(yú)卷
材料
新鮮魷魚(yú)300g，紅辣椒2個(gè)，蔥1截，姜1小塊，生抽1大勺，雞精少許
做法
1.紅辣椒、蔥切片，姜切絲
2.魷魚(yú)切花，湯鍋加水和1/3姜片，水開(kāi)后放入魷魚(yú)焯燙，2分鐘后撈出、瀝干水分
3.另起鍋，燒熱，放少許油，油熱后放入剩余姜片
4.小火炒出香味后，放入焯燙后的魷魚(yú)
5.翻炒1分鐘，加入紅辣椒
6.炒勻后加入1大勺生抽
7.加入蔥
8.加少許雞精，翻炒均勻即可
魷魚(yú)卷的5種做法相關(guān)文章：