北京炸醬面要怎么制作才好吃
北京炸醬面要怎么制作才好吃
炸醬面有很多種，其中北京的炸醬面已經(jīng)成了特色，北京大大小小的炸醬面館數(shù)都數(shù)不清。怎么才算是有北京特色的炸醬面呢？下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹正宗北京炸醬面的做法。
北京炸醬面的做法
北京炸醬面食材準(zhǔn)備
面條，豆瓣醬，五花肉，豆豉辣醬，甜面醬，番茄醬，蔥花，姜，香菜，八角，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，豌豆，玉米粒。
方法步驟
1、將鍋中倒入少許油，放入五花肉煸炒出油;
2、變色后放入八角，姜米炒香，然后放入香菜葉;
3、加入適量的豆瓣醬，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬;
4、炒勻之后加入少許清水，慢慢熬煮5分鐘，粘稠后放入蔥花，少許糖和味精炒勻;
5、水開后放入面條，煮熟后撈出過冷，裝碗，然后碼上各種蔬菜絲和玉米粒;
6、再搭配上做好的炸醬，麻辣花生碎即可食用。
老北京炸醬面的做法
北京炸醬面食材準(zhǔn)備
面條，五花肉，黃瓜，八角，花椒，蔥姜，干黃醬，冰糖，豆芽，芹菜適量。
方法步驟
1、鍋中放入少許油燒熱，下入八角，花椒，蔥姜炒香;
2、然后加入各種香料，放入五花肉，煸炒至出油;
3、干黃醬中加入適量的水稀釋，倒入肉丁，翻炒均勻;
4、然后加入適量水沒過肉丁，小火熬煮粘稠后加入冰糖，融化即可;
5、豆芽焯水，芹菜丁焯水，黃瓜切絲，面煮熟后過涼碼上各種菜，加入炸醬拌勻。
小貼士
五花肉盡量將油煸出一些，這樣吃才不油膩。
正宗北京炸醬面的做法
北京炸醬面食材準(zhǔn)備
鮮面條適量，肥瘦肉末300克，黃瓜絲，胡蘿卜絲，干辣椒，花椒，大料適量，甜面醬60克，大醬30克，黃豆醬30克，香其醬30克。
方法步驟
1、鍋中冷油放入花椒和大料，小火炸香后放入干辣椒;
2、爆香后撈出花椒大料和干辣椒，鍋中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分鐘左右;
3、然后將甜面醬，大醬，黃豆醬和香其醬混合倒入鍋中，小火炒2分鐘待用;
4、鍋中將面煮好，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，出鍋后澆上醬，碼上蔬菜絲即可。
關(guān)于北京炸醬面
北京炸醬面實(shí)際上老北京炸醬面上桌時(shí)應(yīng)該，醬，面和蔬菜分開，等待客人按照自己的喜好放。菜碼種類很多，豆芽，芹菜，青豆，黃瓜，青蒜，大蒜，白菜，心里美蘿卜等等，還會根據(jù)時(shí)令的不同改變搭配。
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