魚(yú)香茄子怎么做才好吃的家常做法步驟
魚(yú)香茄子做法雖然簡(jiǎn)單，但它色澤紅亮、味道鮮美、酸甜微辣，魚(yú)香味濃郁，味道很好，適合下飯吃。好吃的魚(yú)香茄子應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享魚(yú)香茄子的家常做法。
魚(yú)香茄子做法
魚(yú)香茄子食材準(zhǔn)備
茄子150克，肉末30克，姜片、蔥白、蒜末、紅椒末、蔥花各少許，豆瓣醬10克，鹽、白糖各3克，味精、雞粉各2克，陳醋、生抽、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.去皮洗凈的茄子切小塊，浸入水中。
2.鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒茄子?分鐘撈出。
3.鍋底留油，倒入姜片、蔥白、蒜末、紅椒爆香，放入肉末炒至轉(zhuǎn)色。
4.加入豆瓣醬、料酒、清水、陳醋、生抽、白糖、味精、鹽、雞粉調(diào)味。
5.倒茄子煮1分鐘，倒入水淀粉勾芡。
6.淋入芝麻油提香，盛入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即成。
小貼士
1.應(yīng)選擇細(xì)嫩的茄子，炸制時(shí)分兩步完成，第一步炸熟透，第二步將表面炸黃，炸松脆。
2.調(diào)味汁也可以裝入味碟內(nèi)，用蘸食方式食之也可。
川味魚(yú)香茄子做法
魚(yú)香茄子食材準(zhǔn)備
茄子250克，泡紅辣椒末30克，姜米5克，蒜茸10克，蔥花15克，精鹽4克，白糖20克，醋15克，醬油5克，味精5克，料酒5克，濕淀粉10克，雞蛋1枚，干淀粉25克，食用油750克(約耗75克)。
方法步驟
1.茄子去皮后切成長(zhǎng)條，加少許精鹽拌勻。
2.雞蛋加入碗內(nèi)，加干淀粉拌勻，調(diào)成半流體狀的全蛋淀粉。
3.鍋置旺火上，加入食用油至六成熱，將茄條放入全蛋淀粉拌勻，再立即放入油鍋內(nèi)，炸1分鐘后撈出，待鍋內(nèi)油溫重新升高至七成熱時(shí)，再放入茄條炸制30秒鐘，至茄條表面金黃、質(zhì)硬松脆、茄子完全成熟時(shí)撈出，濾干油分后裝入盤內(nèi)。
4.鍋內(nèi)留油30克，先放入泡紅辣椒末炒制，至油呈紅色、香味濃時(shí)，再放人姜米、蒜茸、蔥花炒香，加入清水75克。
5.放白糖、醬油、料酒、味精、少許精鹽調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡，收汁后加入醋推勻，將炒好的汁淋在已炸好的茄條上即成。
魚(yú)香茄子的家常做法
魚(yú)香茄子食材準(zhǔn)備
紫皮茄子2根，姜、蔥、蒜各適量，郫縣豆瓣醬2小勺，油、淀粉各適量，鹽3克，生抽1小勺，老抽半小勺，蠔油1小勺，醋1小勺，白糖5克，麻油少許。
方法步驟
1.鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油加適量水調(diào)成汁備用;茄子切成條，放入鹽水浸泡幾分鐘，撈出控水，往茄子上抹一層干淀粉。
2.鍋中加適量油，待七成熱時(shí)下茄子炸至金黃撈出。
3.炒鍋內(nèi)留少許底油，放入姜、蔥、蒜爆香后，加郫縣豆瓣醬翻炒，放入炸好的茄子同炒，最后倒入做好的調(diào)味汁，大火收干湯汁即可出鍋。
魚(yú)香茄子的好吃做法
魚(yú)香茄子食材準(zhǔn)備
茄子2根，水發(fā)黑木耳(撕小朵)20克，蒜末、蔥花各適量，青椒塊、紅椒塊各少許，生抽、料酒、白糖、醋、香油各少許，剁椒1匙。
方法步驟
1.將黑木耳洗凈;生抽、料酒、白糖、醋裝入碗中兌成汁。
2.然后放入剁椒攪勻，做成魚(yú)香味汁。
3.茄子洗凈，切塊，入油鍋中過(guò)一遍油，撈出備用。
4.鍋中加油燒熱，爆香蒜末、蔥花，倒入黑木耳小朵翻炒片刻，然后倒入做法1中的味汁，以大火燒開(kāi)。
5.下入茄子塊翻炒片刻，加青椒塊、紅椒塊略炒，待湯汁將干，淋香油拌勻即可。
小貼士
魚(yú)香味來(lái)源于魚(yú)香味汁的調(diào)制，如果甜一點(diǎn)、酸一點(diǎn)就不是那個(gè)味兒了，因此要控制好調(diào)料的用量比例，剁椒、白糖、醋的比例在3：2：1比較合適，咸鮮微辣中還有點(diǎn)酸甜味兒。
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