魚香茄子煲有哪些不同的做法
魚香茄子煲有哪些不同的做法
魚香茄子煲的做法現(xiàn)在已經(jīng)衍生出很多種,除了正宗的粵式魚香茄子煲,川式茄子煲的味道也非常有特色。好吃的魚香茄子煲應(yīng)該要怎么做呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹魚香茄子煲的家常做法。
川味魚香茄子煲的做法
川味魚香茄子煲食材準(zhǔn)備
茄子500克,黃豆、豬五花肉各50克,海米、蒜末各15克,泡辣椒、蔥末、姜末、郫縣豆瓣醬、紅油各5克,料酒、醬油、濕淀粉各10克,精鹽2克,雞精3克,白糖18克,白醋8克,植物油800克。
方法步驟
1.將黃豆揀去雜質(zhì),洗凈,用溫水浸泡至漲起。豬五花肉洗凈,切成丁。海米洗凈。茄子去蒂,洗凈,滾刀切成長條塊。泡辣椒斜切成小段。郫縣豆瓣醬剁碎。
2.鍋內(nèi)放入植物油燒至七成熱,下入茄子塊炸透撈出,瀝去油,放人砂鍋內(nèi)。鍋內(nèi)留油20克,下入泡辣椒段、豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末煸香,下入豬肉丁、海米煸炒至透,烹入料酒、醬油炒勻,加清水400克燒開。
3.出鍋倒入盛有茄子塊的砂鍋內(nèi),再加入精鹽、白糖、白醋、黃豆,蓋上鍋蓋煲20分鐘,至熟爛。將湯汁潷入凈鍋內(nèi),加入雞精燒開,用濕淀粉勾芡,淋入紅油炒勻,出鍋再澆入砂鍋內(nèi)即成。
粵式魚香茄子煲的做法
粵式魚香茄子煲食材準(zhǔn)備
長茄子2只,豬肉60克。青、紅椒粒少許,蔥末15克,蒜末15克,姜末10克,香油、高湯各適量。生抽、老抽、鹽各7克,豆瓣醬15克,白糖15克,水淀粉、植物油各適量。
方法步驟
1.茄子切成長條,豬肉洗凈,切成小粒,加鹽、生抽腌制片刻。
2.鍋放半斤植物油燒至七成熱,將茄子放入炸制,保持中火翻動,炸成金黃色、筷子可以戳透時撈出。
3.炒鍋放油加熱,放入蒜末、蔥末、姜末和豆瓣醬煸炒,加入肉粒炒熟,放入青、紅椒粒,調(diào)入老抽、鹽、生抽、白糖,再加入茄條燒至入味全熟時,調(diào)入高湯后用水淀粉勾薄芡,淋香油。
4.盛進(jìn)小砂鍋內(nèi),加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,趁熱上桌即可。
家常魚香茄子煲的做法
家常魚香茄子煲食材準(zhǔn)備
茄子500克,泡紅辣椒適量,鹽、雞精、白糖、醬油、蔥花各適量。
方法步驟
1.茄子去皮洗凈切條;泡紅辣椒切碎。
2.油鍋燒熱,下泡紅辣椒炒香,再放入茄子炒熟,加入白糖、醬油調(diào)味。
3.鍋內(nèi)加入少許清水,燒至汁濃時調(diào)入鹽、雞精,最后撤上蔥花。
小貼士
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,且大部分在茄子皮中,所以吃茄子時最好連皮吃。
茄子的食用注意事項
魚香茄子煲茄子屬于涼性食物,腸胃敏感的人最好少吃。在做手術(shù)前不要吃茄子,因為它會延長病人術(shù)后蘇醒的時間,對于恢復(fù)健康不利。 茄子太老的話,最好不要食用,因為老茄子中含有大量的茄堿,對人體是有害的。 茄子在切開后,容易變色,在做菜之前可以先將茄子炸一下,然后再與其他食材同煮,就沒那么容易變色了。
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