怎么烹飪醬牛肉好吃
怎么烹飪醬牛肉好吃
醬牛肉是比較常見的牛肉做法,大家有試過自己制作醬牛肉嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的醬牛肉做法,希望能夠幫到大家!
秘制醬牛肉的做法
材料
【醬牛肉】:牛腱子肉600g,海鹽一大勺,八角2個,桂皮2片,香葉3片,干辣椒3個,花椒1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,整?;旌虾?小勺,陳皮1小勺,丁香3粒,小豆蔻2個,肉豆蔻1個,大醬2大勺,生抽7大勺,料酒5大勺,老抽1大勺,冰糖50g,姜1小塊,蔥3根,清水2L
【調料】:鹵水2大勺,生抽1大勺,香醋2大勺,糖1小撮,白胡椒1小撮,香油1大勺,蒜頭2瓣,紅辣椒1個,香菜一小把
【配菜】:黃瓜一根
做法
1、把牛腱切成橫截面6、7公分的大塊,將1大勺海鹽均勻地抹在牛腱上,放冰箱內腌漬過夜。
2、把香料用茶包袋包起來,在燉鍋里放入2L清水,再放入香料袋。
3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大醬煮開。
4、腌好的牛肉冷水下鍋汆水,撈出后投入煮開的鹵水中。
5、打掉浮沫,放入蔥段和拍破的姜塊,加適量鹽,煮開后轉小火燉煮約40分鐘。
6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入,但還能感覺比較費力時就停下,把鍋子離火,讓牛肉浸泡在鹵水中直至完全冷卻。
7、把黃瓜去皮切絲,辣椒切圈,香菜切碎,蒜頭壓成蒜蓉。
8、從鹵水鍋里取出2大勺來,與香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌勻成味汁。
9、泡好的牛腱逆紋切成薄片,鋪在黃瓜絲上。
10、撒上香菜和辣椒圈,澆上味汁即可上桌。
小訣竅
1、腌制牛腱最好用粗海鹽,用細鹽的話用量要減半。
2、牛腱不要鹵的時間太久,40分鐘足矣,入味主要靠浸泡。
3、牛腱要泡到完全冷卻后再切片,最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
4、用過的鹵水用細紗布過濾,冷凍保存。每次使用時,都要新添加香料和調料。
5、鹵過幾次肉菜后再鹵素菜,味道更好。
牛肉的其他做法——干豇豆拌鹵牛肉
材料
干豇豆100克(自己曬的),老鹵水1份,牛肉250克,紅油辣子,雞精,花椒面,大蔥節(jié),熟芝麻5克
做法
1、干豇豆用開水泡軟后,再用開水煮過4分鐘,撈出涼冷切成3厘米左右的長度,待用。
2、牛肉洗凈放進鍋里,再放入老鹵水一份,再加水、料酒、干辣椒4個、老姜1個(拍破)、八角3個、山奈幾粒、花椒幾粒、老抽少許、冰糖5粒,一起用中小火慢慢煮1個半小時即可。
3、然后關火讓牛肉在鍋里浸20分鐘,撈出切成薄片。
4、把豇豆和牛肉一起放在一個小盆里,加紅油辣子,多放點紅油,加花椒面、熟芝麻、雞精、大蔥節(jié)、少許鹵水一起調和均勻裝盤即可。
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