腐乳的做法及注意事項(xiàng)
想必大家都知道豆腐乳吧，豆腐乳是十分受歡迎的配料，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的豆腐乳炒菜做法，希望大家喜歡!
腐乳油麥菜的做法
材料
- 油 2大匙
- 腐乳塊 2塊
- 指天椒 1條
- 蒜米 半粒
- 油麥 500g
做法
調(diào)味料 ： 1小匙蠔油 + 半小匙糖 + 半大匙生抽
1)開鍋大火熱油
2)關(guān)至中小火，將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香
3)加入腐乳和指天椒炒均
4)最后，加入油麥&調(diào)味料，以大火炒至熟即可。
椒絲腐乳通菜的做法
材料
通菜，紅椒，蒜蓉，腐乳，油，鹽，糖
做法
1.通菜洗凈，掐成段，使每一段都有葉子和梗，在梗處掐一下(炒時更易入味)，掐好的菜碼放整齊，梗在一邊，葉子在一邊;
2.紅椒切絲備用，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，將之搗勻備用;
3.大火起油鍋，待油熱之后放入蒜頭爆香，再加入紅椒絲、搗爛的腐乳一起爆一下，然后將通菜“種”到鍋里去(即梗先下)，蓋上鍋蓋，快速翻炒一下，以鹽、糖調(diào)味即可。
腐乳菠菜的做法
材料
菠菜200公克，蒜仁3顆，沙拉油2茶匙，辣腐乳2小塊，水50cc，細(xì)糖1/4茶匙
做法
1.將菠菜切去根部洗凈切小段，放入滾水中汆燙約?秒后，撈起裝盤。
2.蒜仁切碎，熱鍋下沙拉油，小火爆香蒜末后加入辣腐乳炒散后加入水、細(xì)糖。
3.將醬汁煮開后，直接淋在作法1的菠菜上即可。
腐乳肋排的做法
材料
肋排500g，腐乳汁(沒有腐乳)3tbsps，蔥2根(切大段)，姜片若
干片，桂皮1小塊，八角1顆，料酒1tbsp，糖1tsp
做法
1、將肋排綽開水洗去血沫;
2、鐵鍋熱油爆香蔥、姜、桂皮、八角， 加入腐乳汁，炒香;
3、加入瀝干的肋排， 翻炒均勻裹上腐乳汁，加料酒、糖，加適量熱
水至肋排的一半樣子，酌情添加適量醬油上色和調(diào)味;
4、燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋， 壓8分鐘，或者在普通鍋里小火燉1小時;
5、高壓鍋壓好后再轉(zhuǎn)入鐵鍋收濃醬汁，揀去蔥姜大料，裝盤。
豆腐乳的注意事項(xiàng)
1.適量吃，鹽不會超標(biāo)
一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標(biāo)的。
值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。
2.保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽
在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發(fā)酵的過程中，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能保存得當(dāng)?shù)脑?，則有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
因此，只要將已開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
3.腐乳不會致癌
用于制作腐乳的霉菌，屬真菌，它是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來面粉發(fā)酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發(fā)酵的。
制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來，形成其獨(dú)特的風(fēng)味，本身不產(chǎn)生毒素，更不會使人致癌。適量食用，不會對人體造成傷害。
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