腐乳如何炒菜好吃

　　腐乳獨特的口感和味道讓許多朋友欲罷不能，今天，學習啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!

　　腐乳花生豬蹄的做法

　　材料

　　豬蹄1個、花生1把、腐乳2塊、腐乳汁3匙、八角半個、干辣椒1個、冰糖1小塊、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙

　　做法

　　1、花生提前浸泡2小時后撈出備用。

　　2、姜、蒜切片，干辣椒掰小塊，腐乳壓爛后加腐乳汁攪勻。

　　3、豬蹄清理干凈后砍小塊，放入開水中焯一下，撈出。

　　4、鍋中燒熱油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加豬蹄爆香。

　　5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、適量清水。

　　6、大火煮開，轉小火加蓋燉1.5-2小時，期間不時翻動，以防粘底。

　　小訣竅

　　1、材料中的匙是15ML容量，也就是平時喝湯的金屬勺子。

　　2、各材料用量可按個人口味調整，不吃辣的童鞋可以不放辣椒。

　　香酥蔥味腐乳蛋馓的做法

　　材料

　　面粉300克，熱豬油80克，雞蛋2只，腐乳2小塊，芝麻5克，蔥花10克，鹽適量，清水少許

　　做法

　　1.將腐乳攪成泥狀，把各種原料都倒入面粉內，和勻成面團，靜置面團(醒面)5~10分鐘;

　　2.將面團分次，用搟面杖壓成薄片，用刀去不整齊邊切成長方型，再分別切成長型的小方片;

　　3.小方片對折，從對折一頭的中間用刀切1/2長，再展開小面片，將一頭穿過中間的空縫，拉伸整型好;

　　4.放入8成熱油中，炸至金黃即可取出，瀝干油后放涼可食(熱食火氣太大)。

　　小訣竅

　　1，和面團時水開始要盡量少放，以免面團過濕;

　　2，面片盡量搟薄，口感會更酥脆，但小心搟破面皮。一般來說油份越大，面團韌性越強，能搟得越薄而不破。

　　腐乳的注意事項

　　1)適量吃，鹽不會超標

　　一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標的

　　值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

　　2)保存得當，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽

　　在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發(fā)酵的過程中，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能保存得當?shù)脑挘瑒t有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　因此，只要將已開封的腐乳，保存得當，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

　　3)腐乳不會致癌

　　用于制作腐乳的霉菌，屬真菌，它是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來面粉發(fā)酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發(fā)酵的。

　　制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味，本身不產(chǎn)生毒素，更不會使人致癌。

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