腐乳的炒菜方法及注意事項
腐乳的炒菜方法及注意事項
腐乳既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴，是十分難得的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了腐乳好吃的做法，大家一起來看看吧!
椒絲腐乳雞翅的做法
材料
雞中翅10只，紅腐乳1~2塊，紅腐乳汁1~2匙，青尖椒1個
做法
1.雞翅洗凈，瀝干水分
2.紅腐乳
3.視個人口味取1~2塊紅腐乳，加一匙腐乳汁及一匙白砂糖，壓成稠泥汁狀，拌勻 2、將雞翅分別一個個地全身裹上汁，最后用保鮮盒放好，冰箱內(nèi)放置一天使其入味
4.第二天把腌好的雞翅取出，青紅尖椒切絲備用
5.小火，不粘鍋掃薄薄的植物油，排放好雞翅慢慢煎
6.煎完一面再翻面
7.兩面金黃后，放入椒絲炒一下
8.用原來腌雞翅的腌汁加一點清水，倒入雞翅中，轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋半分鐘悶一下，使雞翅熟透
小訣竅
用青紅椒絲點綴的雞翅分外漂亮，而濃濃的腐乳味，又有點椒絲帶出的微辣，好吃極了! 腐乳及腐乳汁可以根據(jù)個人口味增減，由于腐乳已具咸味，所以一般情況下不用再加其他調(diào)味料了，如果有需要也可以加一點。
玫瑰腐乳粉蒸排骨的做法
材料
排骨，玫瑰腐乳，料酒、醬油，芋頭/藕/土豆，干米粉，芋頭
做法
排骨(最好有點肥的)加玫瑰腐乳若干塊，淋入腐乳汁，加料酒、醬油，將排骨腌制1-2小時。芋頭/藕/土豆切塊，抹些鹽。腌制好的排骨加入蒸肉用干米粉粒(沒有家庭自磨的，買的也湊合啦)，攪拌均勻，使排骨表面均勻地覆蓋一層米粉。碗底墊芋頭塊，上面鋪排骨，鋪些姜片和蔥結(jié)。上鍋大火蒸開，中火一個小時。起鍋后棄去姜蔥，灑上蔥花
腐乳土豆的做法
材料
土豆，紅腐乳，老抽，鹽，蔥花
做法
1、土豆輕輕刮去表皮，洗凈切塊。
2、熱鍋上油，油熱放切好的土豆煎至表面焦黃。
3、加紅腐乳和1大勺腐乳汁，滴幾滴老抽，調(diào)少許鹽炒勻。
4、中小火燒1-2分鐘，待土豆入味后，撒蔥花翻勻即可起鍋。
腐乳的注意事項
1)適量吃，鹽不會超標
一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標的
值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。
2)保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽
在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發(fā)酵的過程中，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能保存得當(dāng)?shù)脑?，則有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
因此，只要將已開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
3)腐乳不會致癌
用于制作腐乳的霉菌，屬真菌，它是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來面粉發(fā)酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發(fā)酵的。
制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來，形成其獨特的風(fēng)味，本身不產(chǎn)生毒素，更不會使人致癌。
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