豆腐乳的做法及營養(yǎng)價值
想必大家對腐乳都不會感到陌生吧，大家覺得腐乳怎么做好吃呢?下面，學習啦小編給大家推薦好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!
腐乳藕片的做法
材料
藕，蒜頭，腐乳
做法
1、藕切片，半塊腐乳壓爛，放一茶匙水拌勻。
2、熱鍋放油，放幾片蒜頭爆香，倒入藕片，兜幾下;放入腐乳汁，兜勻，可上鍋。
小訣竅
不用放鹽了，因為腐乳本身咸味十足。
腐乳烤饅頭片的做法
材料
饅頭片，紅腐乳，芝麻，植物油
做法
1.饅頭切片。
2.均勻涂上腐乳。
3.在烤盤上涂一層油，要厚一點才好。
4.入烤箱200度，15分鐘左右，10分鐘的時候看一下，不要烤得太干。
5.喜歡孜然味道的話，烤的過程中再撒一層孜然。
冬瓜腐乳炆雞的做法
材料
冬瓜，雞，腐乳，酒，鹽
做法
1、雞洗凈斬件，用酒和鹽腌一下。
2、腐乳兩到三塊搗碎和雞塊拌勻，腌二十分鐘左右。
3、冬瓜去皮去囊，洗凈切成小塊。
4、先將冬瓜煮熟后盛起。
5、然后再將雞炆熟后將煮熟的冬瓜倒入拌勻調(diào)味勾芡便可
腐乳汁燉排骨的做法
材料
小排 蔥姜 腐乳汁 老抽 冰糖 鹽 香料(用自己家里現(xiàn)有的就可以了，我用了：花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、陳皮、香葉、甘草)
做法
1)小排斬成小塊，洗凈。沙鍋中倒入冷水，燒開后放入小排，待水再次沸騰后，撇去浮沫。
2)鍋中加入蔥姜和香料，再將腐乳汁和家中的老湯(沒有的話，可以不加)倒入，用少許老抽調(diào)色，加蓋用文火燉一個小時。
3)打開蓋子，放入冰糖和鹽，大火繼續(xù)燉10分鐘，待湯汁變粘稠后，即可關火。
腐乳鴨的做法
材料
鴨子，腐乳，辣椒粉，鹽，醬油
做法
1.鴨子清遠干凈，把鴨腿里面的油都撕干凈。不撕也行，反正也會把它煎的一干二凈。
2.將腐乳，辣椒粉，鹽，醬油攪拌均勻。
3.拌好的醬汁均勻的抹透在鴨子的每一處，腌一夜。
4.將鴨皮朝上，放在電飯煲里面，然后按下煮飯鍵。
5.煮到跳到保溫鍵時保溫6-10分鐘，然后再按下煮飯鍵，重復一次。叮叮，成品好嘍。
小訣竅
可以隨便加點喜歡的調(diào)味料 根本不影響口味
腐乳的營養(yǎng)價值
1.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
2.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
3.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
4.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
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