"私房菜"這個(gè)詞屢屢出現(xiàn)，而常見(jiàn)的私房菜有哪些呢?私房菜要怎么做?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于私房招牌菜做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!

　　私房招牌菜做法：酥炸孜然茄子寶的做法步驟

　　1、茄子去蒂洗凈備用;

　　2、茄子一切為二再切成不規(guī)則塊狀;

　　3、切好茄塊放入容器中撒上鹽腌制10分鐘左右;

　　4、面粉中打入一個(gè)雞蛋;

　　5、再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖;

　　6、倒入啤酒和適量的清水?dāng)嚢璩珊隣?

　　7、腌制入味的切塊擠出水份放入面糊中裹勻;

　　8、鍋中倒入適量的玉米油加熱至7-8成熱放入切塊開(kāi)始大火炸;

　　9、茄塊剛下鍋不要?jiǎng)拥日ㄒ粫?huì)定型再翻動(dòng)炸制金黃色即可出鍋。

　　小訣竅

　　茄子富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量非常豐富，可有效保護(hù)心血管、抗壞血酸。茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色的茄子中維生素含量更高?？梢院芎玫囊种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。其實(shí)茄子中的很多營(yíng)養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，它和維生素C可以說(shuō)是一對(duì)很好的搭檔，對(duì)人體健康非常有益。

　　私房招牌菜做法：元寶紅燒肉的做法步驟

　　1、先準(zhǔn)備食材。

　　2、五花肉涼水入鍋，加入八角1個(gè)　姜2片，香葉2-3片，花椒20-30粒，用大火燒開(kāi)。

　　3、煮至水沸騰，肉色變白時(shí)即可撈出。

　　4、略放至不燙手，用刀仔細(xì)刮去表層的臟東西及一些雜毛。

　　5、再均勻的切成每塊3厘米的正方形。

　　6、將切好的肉塊再次放進(jìn)鍋中，打個(gè)滾即可撈出備用。

　　7、將肉用馬蓮草綁好。(如沒(méi)有，此步可忽略)

　　8、將剩余的蔥姜花椒八角香葉擺在鍋底，加入適量冰糖。并倒入生抽、老抽、料酒后再加入水。

　　9、將肉擺在鍋中。加入剩余的其它配料啟動(dòng)紅燒肉功能開(kāi)始烹飪。

　　10、約1小時(shí)后，進(jìn)入自動(dòng)收汁模式。這時(shí)的肉，用筷子已經(jīng)可以輕松扎透，又軟又糯。

　　小訣竅

　　1、這個(gè)制作方法，肉比較偏甜。

　　2、一定要選帶皮五花肉，這樣做出來(lái)口感才好。

　　3、用砂鍋小火慢燉，同樣可達(dá)到此效果!

　　私房菜的起源

　　私房菜起源于很早前深宅大院中的美味佳肴，當(dāng)年高官巨賈們"家蓄美廚，競(jìng)比成風(fēng)"，大家者攀比著自己在人生第一要義"吃"上面的品位。在他們的"名品"和自家的名廚的共同作用下，一道道的名菜便開(kāi)始產(chǎn)生了，由此法極具自家特色，因此就形成了私房菜。私房菜并不是大菜，不過(guò)"善烹小鮮，可治大國(guó)"。其起源據(jù)傳有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)話是源于清末，指的是在很自家廚房里炮制出來(lái)、無(wú)宗無(wú)派的菜肴。吃私房菜也就是大家擠在一個(gè)類似家的地方，吃主人的拿手好菜，席間或者吃罷后，主人會(huì)出來(lái)作適當(dāng)應(yīng)酬，幾次交道下來(lái)，食客與主人就結(jié)成了好朋友。許多名菜其實(shí)就是從私房菜中演變而來(lái)的，比如孔府菜、譚家菜、段家菜等等。

　　私房菜在很多大城市已經(jīng)很難尋覓其蹤跡了，它們現(xiàn)在基本都散落在繁華都市的腹地，唯有那略顯殘舊的門庭院落還在跟世人昭示著它們身世的撲朔迷離。它們要么以就餐環(huán)境取勝，要么以菜品奇絕稱雄，但不管怎么樣，味道和故事都是一樣的精彩。貴族雖然不是私房菜獨(dú)有的特性，但往往往祖?zhèn)鲄s是它的特點(diǎn)之一。

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