疙瘩湯的家常做法簡單又好吃
疙瘩湯是餐桌上常見的一道美食，疙瘩湯怎么做才簡單又好吃呢?疙瘩湯的家常做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于疙瘩湯的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
疙瘩湯所需材料
面疙瘩：中筋面粉：150克、水：150克、鹽：2克。
番茄湯：番茄：400克，小蔥：15克，切碎，芝麻油：3克，蛋黃：4個，鹽：5克，植物油：10克，白胡椒粉：1/4茶匙(1茶匙=5毫升)。
疙瘩湯的家常做法
1、首先教大家如何輕輕松松去掉番茄皮。番茄去皮辦法：將番茄直接放進鍋中的沸水里，煮大約10秒鐘后撈出來。需要注意的是。番茄要一個一個放進沸水里，不要一下子全放進去，不然水溫下降去皮效果就會變差。
2、準備一把尖銳的小刀在番茄蒂的部位轉一圈，把蒂挖出來，一碗精致的疙瘩湯是不允許有番茄蒂的。
3、從番茄蒂刀口的地方下手，輕輕一撕，大片大片的番茄皮就輕輕松松的扯下來啦。
4、將番茄先切成大片，最后再將片切成一個厘米見方的小丁。切好的番茄丁裝盤待用。
5、食材清單里的4個蛋黃其實也可以用1個全蛋代替，不過4個蛋黃做好后的視覺效果更好一些，可以讓你的菜顏色看起來更加好看.(分離蛋黃蛋清方法：可以用一個勺子將蛋黃蛋清分離)
6、準備一個大碗，將150克中筋面粉倒入，加入2克鹽。再向碗里倒入150克清水。。
7、攪拌均勻(如下圖所示)如果大家做出來的面糊過于稀薄的話，可以把水量稍微減少一些。
8、秘密武器出場了：這其實是一個做土豆泥的工具，跟壓蒜器差不多，把它用來做面疙瘩倒挺合適。
9、再來準備一下番茄湯的調味料，把之前切好的蔥放進一個小碗里，加入5克鹽、1/4茶匙白胡椒粉和3克芝麻油，攪拌均勻。
10、找一個比較大的鍋，燒上一鍋開水(稍后我們就用這個鍋做面疙瘩)。另外取一個深鍋，(或者用平常大家家里炒菜的鍋也可以)大火熱鍋1分鐘，鍋內倒入10克植物油，然后把切好的400克番茄丁加進去，不斷翻炒。
11、將番茄丁漸漸翻炒變軟后，鍋中出現(xiàn)番茄汁液，往鍋里加入650克冷水，大火煮沸后改成小火。
12、此時，之前準備的另一個大鍋里的水應該已經(jīng)煮沸，把面糊倒進這個工具里面，接下來你就能看見一節(jié)節(jié)的面糊從里面出來了，這時候，需要用一個木勺快速攪動鍋里的水，避免面疙瘩粘在一起。
13、等面疙瘩煮熟后撈起在冷水下沖淋，面疙瘩表面遇冷收縮，會讓它口感更佳Q彈。。
14、再回到煮番茄湯汁的鍋，把4個蛋黃打散，倒進一個杯子里，然后將它緩緩倒入番茄湯內，邊倒邊用筷子順著一個方向攪拌，落入番茄湯的蛋黃液體迅速凝固，形成一條條金黃色的細絲帶，非常漂亮。(注意：一定要邊倒邊攪拌，這樣煮出來才會好看口感又好)
15、把面疙瘩倒進湯里，再加入之前弄好的小蔥、鹽、白胡椒和芝麻油調味，攪拌均勻，盛出裝盤。
疙瘩湯的小竅門
1、給番茄去皮時，如果沒有烤箱，可以整個放入沸水中煮三分鐘或是放火上烤至表皮變軟;
2、攪拌面粉疙瘩時一定要水夠小攪拌速度夠快，這樣攪拌出來的疙瘩才會比較小，如果遇到大塊的可以用手揪開;
3、下面疙瘩時不要把所有面疙瘩一下全都倒到鍋里，這樣很容易粘成一團，要一點點倒入鍋中，用勺子攪散;
4、面疙瘩要現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了會變得過于濃稠成漿糊狀。
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