家常肉松餅的做法有哪些
家常肉松餅的做法有哪些
很多人吃的肉松餅基本都是買來的，而家常的肉松餅要怎么做呢?肉松餅的具體做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于肉松餅的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
肉松餅的制作方法
油皮材料：普通面粉140克、白糖7克、豬油50克、清水63克
油酥材料：低粉98克、豬油50克
金絲肉松餡材料：白蕓豆沙320克、豬肉松140克、白糖30克
白蕓豆沙材料：白蕓豆250克
烘烤：180度，中層，上下火，烤25-30分鐘。
制作步驟：
1、大白蕓豆用清水浸泡1天1夜，用手搓去表皮，放入壓力鍋中，倒入剛剛沒過豆的清水，壓20-30分鐘。
2、壓好的豆子撈出放在一個碗里，用勺子壓成泥，這時的豆泥有些稀，把豆泥放盤子里，入微波爐，中火轉(zhuǎn)3分鐘，拿出用鏟子翻一下，再次微波3分鐘。如此反復，直到豆泥的干濕程度剛剛好。
3、做好的豆泥稱出320克，加入白糖和肉松拌勻即成金絲肉松餡料。
4、油皮材料和油酥材料分別和成稍軟的面團，分別平均分成20份。
5、分別揉圓后，取一個油皮面團按扁，中間放入一個油酥面團，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯。
6、包好的圓形面坯用搟面杖搟成長橢圓再卷起，依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
7、把面卷再搟成長橢圓形，卷起成卷，卷好的面卷再次來回保鮮膜松馳15分鐘。
8、肉松餡平均分成20份，拿起一個小面卷，拇指從中間按下，彎折起來平放，搟成圓形片狀。
9、包入肉松餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤25-30分鐘。
小貼士：做好的白蕓豆沙干濕程度摸起來就和買來的豆沙軟硬程度相當即可使用;用250克白蕓豆做出的白蕓豆沙大約有500克左右，多余的可以包包子烙餅吃，也可以裝入袋子冷凍保存。
經(jīng)典金絲肉松餅的做法
食材準備：面粉：250g、豬油：110g、水：75g、白糖：20g、植物油：適量、肉松：適量
油皮材料：面粉100g、豬油60g混合成團;
水皮材料：面粉150g、豬油50g、水75g、白糖20g混合成團餳20分鐘
制作步驟：
1、將油皮和水皮材料各分成12份，揉成小球。
2、取一份水皮搟圓，放一份油皮用手鋪平，然后卷起再搟成長片，再卷起，搟成長片。
3、然后再卷起，由上向下壓成圓劑子，依次做完餳10分鐘。
4、搟成圓皮，包入肉松，像包包子似的包好，翻面壓平。
5、平底鍋放少許油(建議植物油，豬油和面已經(jīng)很膩了O(∩_∩)O~)，用最小的火慢慢煎至兩面金黃，這是一個非常考驗耐心的環(huán)節(jié)哦，中間最好不要蓋蓋子~
6、出鍋嘍，咬一口酥得掉渣哦，和買來的點心一樣的撒O(∩_∩)O哈哈~
小貼士：豬油要放鍋里加熱融化一下哦，切忌豬油放涼了再和面;由于是豬油和面，所以烙的時候就用植物油吧;放涼了更好吃，熱的時候有些膩呢!
南瓜肉松餅的做法
材料準備：
油皮：中筋面粉:：100克、白砂糖：40克、豬油：40克、南瓜泥：40克
油酥：中筋面粉：80克、豬油：40克
餡料：綠豆沙：200克、肉松：120克、豬油：40克
制作步驟：
1、把油皮材料放進面包機，按一下揉面程序。
2、把油酥材料混合，然后搓勻直至沒有結(jié)塊為止。
3、把餡料混合以后搓勻，然后分成份兒。(我的是30克一份)
4、把油皮和油酥面分成所需要份數(shù)滾圓，蓋上濕布或者保鮮膜靜置15分鐘。
5、把油酥包入油皮面中，全包好以后在蓋濕布靜置15分鐘。
6、壓扁搟成牛舌狀，從一端卷起成圓桶形，在蓋濕布靜置15分鐘，然后重復步驟，把面對折再按扁。
7、搟成圓皮，然后包上肉松豆沙餡料，烤箱預熱190度，烤20分鐘。
8、出爐啦!馬上出爐的肉松餅外皮稍微有點硬，經(jīng)過一天的時間會變軟，灰常好吃哦!
法式金絲肉松餅的做法
準備材料：
餅皮材料：黃油180克、糖粉80克、鹽1/4小匙、雞蛋70克、
低筋面粉335克、奶粉40克
肉松餡材料：豬肉松110克、花生40克、花生醬150克、黑芝麻10克、白芝麻10克、熟面粉10克、桔餅20克、鹽1/2小匙+1/8小匙
烘烤：170度，上下火，上層烤10分鐘后移至中層再烤20分鐘。
制作步驟：
1、花生、芝麻入150度的烤箱烤8分鐘，搓去花生皮后，把花生放入塑料袋子里用搟面杖壓成碎粒。
2、花生碎、黑白芝麻、炒熟的面粉、花生醬、切成碎粒的桔餅、鹽、肉松一起放入盆子里。3、用手慢慢抓捏成團，蓋保鮮膜備用，利用室溫軟化的黃油用電動打蛋器打勻。
4、加入糖粉，先低速打勻，再高速攪打至色發(fā)白，體積變大，呈羽毛狀。
5、打好的黃油，分4次倒入打散的蛋液，每一次都充分攪拌均勻再加下一次，奶粉和低筋面粉混合篩入打發(fā)的黃油中。
6、先用橡皮刮刀翻拌均勻，再用手抓捏成團狀。(不要過份揉面，以免起筋影響餅皮酥松，成團即可。)
7、把和好的面團和肉松餡分別平均分成14份，取一份餅皮面團用手掌按壓成圓片，放入一份肉松餡包起來，捏緊收口，做好的圓形餅坯用手按壓成約1cm厚的餅坯。
8、依次做好所有餅坯，排入烤盤，放入預熱170度的烤箱，上下火，上層烤10分鐘后移至中層再烤20分鐘。取出后放在冷卻架上冷卻。
小貼士：餅皮制作過程中，黃油一定要充分打發(fā)，蛋液一定要用放至室溫的雞蛋，分4次加入;做好的月餅等第二天吃餅皮口感更好。
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