壇子肉怎么做好吃營養(yǎng)健康
壇子肉怎么做好吃營養(yǎng)健康
壇子肉是湖南一道經(jīng)典的名菜，壇子肉的做法又有哪些呢?壇子肉要怎么做才好吃?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于壇子肉怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
壇子肉的做法：冬筍壇子肉
食材：豬帶皮五花肉、油炸豬肉丸子、雞蛋、雞肉、火腿、墨魚、冬筍、蘑菇、金鉤以及各種調(diào)味品。
制作步驟：
(1)豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成較方的塊，雞肉切成小塊。雞蛋煮熟并去殼，入豬油鍋炸成金黃色撈出。冬筍切塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經(jīng)水漲發(fā)后洗凈。
(2)在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加入調(diào)味品，然后用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋。
壇子肉的做法：冰糖肉桂壇子肉
菜譜食材：豬硬肋肉、冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油。
制作步驟：
(1)將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米大小的方塊，入沸水鍋中焯大概5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。
(2)把肉塊放入壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
壇子肉的做法：酥爛壇子肉
食材：豬硬肋肉、醬油、冰糖、肉桂、蔥段、姜片。
制作步驟：
(1)將豬硬肋切成2厘米見方的塊，用清水洗凈。
(2)將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片，將壇子口密封并蓋好，先用大火將水燒開，后用微火慢慢燉直至肉酥爛為止。
壇子肉的做法：豬骨濃香壇子肉
食材：帶皮豬五花肉、油炸豬肉丸子、雞肉、火腿、墨魚、大金鉤、冬筍尖、口蘑、雞蛋、鮮湯、豬骨數(shù)根。
制作步驟：
(1)帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟并去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
(2)姜拍破，蔥挽結(jié)或者切成大斷，胡椒拍碎(以便入味)，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。
(3)火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質(zhì)，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
(4)用鋁鍋一個，將豬骨墊于鍋底，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，在微火上煨烤約4小時。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。
壇子肉的做法：茄子豆腐壇子肉
制作食材：茄子400克、豆腐1塊、素雞 1個、冬菇10只、冬筍100克、黃花24根、冬菜5克、蘿卜25克、紅醬油20克、米粉250克、雞蛋1個、姜5克、蔥5克、鹽5克、白糖5克、味精2克、胡椒面1克、菜油1000克(約耗 100克)。
制作步驟：
(1)豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜(成粒)、蘿卜(成顆)、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡，入油鍋中炸至金黃撈出待用。
(2)茄子切成厚 3厘米、邊長為 6厘米的等邊三角塊，滾上米粉，入油鍋炸至金黃，與素雞(切片)、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里，再放入冬菇(洗凈)、黃花(挽結(jié))、冬筍(切條)、姜(拍破)、蔥(挽結(jié))，加味后入籠蒸熟。
(3)將素湯、紅醬抽、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋于盤內(nèi)即成。
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