豆角的炒菜方法及注意事項(xiàng)
豆角的炒菜方法及注意事項(xiàng)
豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產(chǎn)量多而價(jià)格實(shí)惠，是非常受歡迎的蔬菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的豆角做法，希望大家喜歡!
土豆豆角燉肉的做法
材料
土豆、豆角、豬肉(五花)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒
做法
1、土豆?jié)L刀塊，豬肉切成麻將塊、豆角擇好
2、水燒熱，放入肉塊、花椒、啤酒，肉變白色后撈出過(guò)涼水
3、油燒熱，下豆角翻炒至翠綠色后撈出(因?yàn)槎菇遣缓檬焖韵瘸匆幌?
3、倒入油，燒熱后加蔥姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉塊，然后加入老抽和辣豆豉醬，翻炒一小會(huì)兒后加入土豆和豆角
4、加入水沒(méi)過(guò)菜，放入八角老抽冰糖，燉半小時(shí)左右
小竅門(mén)：因?yàn)樵趪?guó)外買(mǎi)不到料酒，所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好后撈出，先燉一會(huì)兒土豆豆角，然后再放入肉一起燉，這樣肉更嫩
肉末豆角面條的做法
材料
肉末200克，豆角200克，面條500克，蔥5克，姜5克，料酒5ml，白糖5克，生抽10ml，老抽5ml
做法
1.豆角洗凈后
2.再將豆角去掉筋膜和兩頭
3.切成一厘米左右的小段
4.加2克鹽使勁揉至變色，這是為了讓豆角炒出來(lái)顏色更好看
5.鍋中放油，倒入蔥姜末，爆香后，再倒入肉末，肉末適合三肥七瘦，炒出來(lái)的香
6.再倒入豆角段
7.加入白糖，生抽和老抽，和適量的水煮開(kāi)
8.再小煮一下就可以了。當(dāng)然別忘記多留一些湯汁。面條煮好后，再倒入肉末豆角拌勻即可
肉丁豆角碎的做法
材料
里脊肉，豇豆碎，鹽，生抽，老抽，油，糖，水，淀粉
做法
1.里脊肉切丁，加少許水、生抽鹽拌勻停20分鐘左右待肉充分吸收了水分后加少許淀粉拌勻，再加點(diǎn)兒食用油拌下。
2.炒鍋放油，油溫?zé)釙r(shí)把肉丁放入翻炒，變色后加少許老抽上色，然后加切碎了的豇豆碎，翻炒后加少許水翻炒至熟，然后加鹽、糖調(diào)味。
豆角的注意事項(xiàng)
1.豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。由于豆角在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，容易造成腹脹，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
2.豆角千萬(wàn)不能生吃或夾生吃，或用開(kāi)水焯一下涼拌，這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素，這些物質(zhì)對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，能破壞紅細(xì)胞。如果加工方法不當(dāng)，它們進(jìn)入人體，可以刺激胃腸道，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，能使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，甚至造成溶血性黃疸。然而，豆角一經(jīng)加熱至100℃以上，這些毒性物質(zhì)便會(huì)變性分解，消失殆盡。
3.豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、心慌胸悶、手腳發(fā)冷、畏寒等。嚴(yán)重者，如吐瀉不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。
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