朝天椒，辣椒變種，屬茄科辣椒屬多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培;其株高30厘米~60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生;花白色，開花期5月初—7月底，果實(shí)簇生于枝端，風(fēng)味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)并有殺蟲、止癢功效。下面就讓小編帶你們看看如何用朝天椒做菜。

　　朝天椒做菜方法一

　　冷泡鱔魚段

　　主料：鱔魚段半斤，入沸水鍋焯一下除腥味后撈出;香菇五朵切丁，鮮朝天椒五個(gè)切圈，熟花生仁兩大匙切末，油酥辣椒一匙，紅油兩匙，花椒粉一咖啡匙，美極鮮醬油一大匙，白糖一匙，黃酒一大匙，雞精，鹽適量，姜末一匙，蔥碎一匙，香油一匙，魚露一大匙，姜片五，六片，香蔥六棵切段。

　　步驟

　　1、鍋置火上加約一斤湯或水，燒沸后放姜片、蔥段、黃酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

　　2、倒入鱔魚段、香菇粒、鹽，沸后煮約兩分鐘。

　　3、連湯倒入盆中，加蓋泡冷(中午做晚上吃，或早上做中午吃)。

　　4、將辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、紅油、花椒粉、美極鮮醬油、白糖、雞精、姜末、蔥碎、香油、魚露一同放碗里調(diào)兌好。

　　5、鱔魚段冷后把調(diào)料倒入盆里再浸泡至少二十分鐘。

　　6、上桌開吃。

　　朝天椒做菜方法二

　　朝天椒菌菇豆腐

　　材料

　　內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐)，雞腿菇，朝天椒，香菜，姜，鹽，麻油，淀粉

　　步驟

　　1、蒸鍋加水燒開，嫩豆腐入蒸鍋隔水蒸10分鐘左右，拿出切塊。

　　2、姜去皮洗凈切片，香菜切碎。

　　3、雞腿菇洗凈切片，放淡鹽水中浸泡片刻撈出瀝干水分。

　　4、炒鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)中火放入雞腿菇翻炒變軟，放姜、朝天椒，加少量水燒開。放入豆腐、適量鹽、淀粉勾芡收湯汁，淋上麻油，撒上香菜即可。

　　朝天椒做菜方法三

　　辣子雞丁

　　材料

　　雞肉1塊，青椒一個(gè)，朝天椒幾個(gè)，蔥一節(jié)，生姜少許，蒜末，煸，少許糖，少許鹽

　　步驟

　　1、雞肉放少許糖,鹽,料酒拌勻后,弄點(diǎn)雞蛋清,生粉上漿(我又滴了幾滴醬油,葷菜我不喜歡燒的白塌塌滴樣子,個(gè)人喜歡哈)

　　2、起鍋,熱鍋冷油哈,等油至7-8成熱時(shí),放雞丁煸炒至變色撈出。

　　3、鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜末，煸炒出香味，倒入菜丁，大火翻炒幾下，放雞丁，調(diào)少許鹽,顛勺,至菜斷生即可。