烏雞又名烏骨雞、武山雞，已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養(yǎng)豐富、成熟早的特點。那么烏雞怎樣做菜呢，下面跟著小編來學(xué)習(xí)下吧。

　　烏雞白菊花湯

　　材料：白條烏雞1只，白菊花50克。

　　調(diào)料：香油、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、味精、鹽各適量。

　　做法：

　　1.烏雞洗凈，焯后撈出;白菊花洗凈，撕瓣。

　　2.沙鍋內(nèi)加水適量，放入烏雞、姜塊、蔥段、料酒。

　　3.大火燒沸，改用小火煲3小時，放入菊花瓣。

　　4.加鹽、胡椒粉、味精、香油調(diào)味即可。

　　湯中也可加幾顆紅棗或者蓮子，更加營養(yǎng)滋補。

　　烏雞湯

　　制作材料：

　　主料：烏骨雞500克。輔料：陳皮3克，高良姜3克，草果5克。調(diào)料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克。

　　制作步驟：

　　1.將雄烏骨雞洗凈切塊，大蔥切段。

　　2.與陳皮、高良姜、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。

　　歸芪烏雞湯

　　先將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，然后放進溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的砂鍋里，將蔥、姜、香菇、鹽以及當(dāng)歸、黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。

　　歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。

　　紅豆烏雞湯

　　紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。

　　紅豆烏雞湯有補血養(yǎng)顏、強壯身體的作用。

　　清燉烏雞湯

　　原料：

　　烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。

　　調(diào)料：

　　料酒、八角(就是傳說中的大料)、精鹽、味精(或雞精)(均適量)。

　　做法：

　　1.烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;

　　2.把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

　　建議這里面再加少許中藥(枸杞，紅棗，當(dāng)歸，黃芪，山藥)，功效會更好。

　　海參烏雞

　　原料：

　　烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。

　　做法：

　　1.烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;

　　木耳金針烏雞湯

　　將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適 量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。

　　枸杞紅棗烏雞湯

　　主料：

　　烏雞(1500克)。

　　調(diào)料：

　　紅棗5個、枸杞15克、桂圓7個、蔥1棵、姜10克、料酒20克。

　　做法：

　　將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。瓦煲內(nèi)加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。

　　杞子紅棗烏雞湯有補血養(yǎng)顏、益精明目的作用。

　　人參烏雞湯

　　將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入砂鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在砂鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時左右即成。