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做菜小竅門大全

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做菜小竅門大全

  家常小菜想必大家都會做,但是要做到味美俱全,想必是有點困難,每個人的作法不同味道自然不一樣,炒菜有妙招,做菜小竅門絕對讓你把生活中的平凡小菜炒到不平凡!

  做菜小竅門

  如下:

  1、巧熬豬油 將豬油用清水洗干凈,切成塊,放進鍋里,加些溫水(比豬油略少),再倒一點黃酒并放少許鹽,然后蓋好蓋,放在文火上燒。待鍋里發(fā)出咔嚓咔嚓的聲音時,就是鍋里的水分已近蒸發(fā)干,再稍熬片刻,待油渣變黃,將油渣撈出,把油倒進干凈的容器里即可。

  2、巧燉骨頭湯 將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時后,洗掉血水,待瀝去水分后,把骨頭放入開水鍋內(nèi)燒開,將血沫潷去撈出骨頭,用清水再洗干凈放入鍋內(nèi),一次加足冷水,適量加入蔥、姜、料酒,先用旺火燒開,待10-15分鐘再潷去污沫,改用小火燜煮約半至1小時,煨爛后,去掉蔥、姜及浮油,加適量食鹽,少許味精,溶勻就可盛入器皿內(nèi),再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯,其肉質(zhì)軟嫩,湯色潔白,味道鮮美。

  3、巧炒老雞肉 將雞肉切成塊,用清油翻炒,待水分炒干時,立即倒入陳醋(1只雞用50克陳醋),迅速翻炒,炒至鍋內(nèi)發(fā)出劈啪的爆響時,即刻加熱水浸過雞塊。用大火燒10分鐘后,加調(diào)料改用小火燉40-50分鐘,雞肉便可酥爛

  。4、巧去蝦仁腥味 在烹制之前,先把料酒、蔥、姜一起浸泡。在用滾水燙煮蝦時,在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影響蝦的鮮味

  5、巧吃酸菜 ①炒酸菜粉。把酸菜切成絲,加入粉絲(或粉條)、肉絲同炒,味道鮮美可口。 ②涼拌。把酸菜切成絲,加入少許糖、醬油、香油拌勻。 ③做湯。在骨頭湯內(nèi)加入少許醬油,把酸菜切成長絲,放入鍋內(nèi)煮一會兒便可食用。

  6、巧蒸魚 做清蒸魚時,除放好佐料(蔥、姜、鹽、味精等)外,最好在魚肉上面放塊雞油,這樣在蒸的過程中魚肉就不斷吸入熔化的雞油,使蒸出的魚更加滑溜好吃。

  7、巧蒸蛋羹 要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐腦,必須在蛋液中加入涼開水,而不能加生冷水。因為生冷水里有空氣,被燒開后會因空氣排出使蛋羹表面出現(xiàn)蜂窩狀。同時,蒸的時間也不宜太長,一般7-8分鐘即可。若時間長會使碗的四周出現(xiàn)許多小孔,中間還會浮著一層水。

  8、巧炒豬肝 炒豬肝時,先將切好的豬肝用淀粉、醬油攪拌一下,可以使豬肝中的維生素和蛋白質(zhì)少被破壞。

  9、巧煮海帶 海帶的主要成分褐藻膠比較難溶于普通水,但易溶于堿水。煮海帶時放入少許堿或小蘇打,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。煮時可以用手掐海帶,掌 握火候,煮軟后立即?;稹<訅A不可過多,煮的時間也不宜太長。

  10、巧煮土豆 在鐵制鍋中煮去皮土豆時,只要在鍋中加入幾滴醋再煮,土豆就不會變黑,而且顏色發(fā)白,軟松可口;煮帶皮土豆時,煮酥熟以后,最好放入冷水中浸泡一會兒,或用冷水均勻澆透,然后再剝皮,這時土豆皮又好剝,又不燙手。

  做菜誤區(qū)

  1、炒完菜不洗鍋

  有的人在炒菜的時候可能是因為鍋比較干凈或者是因為想要省事,在炒完一個菜之后不洗鍋接著繼續(xù)炒下一個菜,這樣很容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物,因為鍋面上的油脂和食物殘渣在高溫加熱之后就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

  2、炒完菜就關(guān)油煙機

  炒完菜之后馬上關(guān)閉油煙機會導(dǎo)致炒菜過程中產(chǎn)生的的大量有毒物質(zhì)停留在廚房,油煙機不能很好的幫助排除廢氣,人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風(fēng)險。

  正確做法:炒菜時將窗戶打開,關(guān)閉廚房門,然后使用油煙機,并且炒菜后應(yīng)該保持油煙機再工作5分鐘左右。

  3、油冒煙才下鍋

  不少人在炒菜的時候認為要等油紅了再放入菜才好,其實如果是油鍋紅了都冒煙了的再炒菜很容易導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生,而且這樣做也很容易使蔬菜的營養(yǎng)成分遭到破壞。

  正確做法:炒菜時,用竹筷子插入油鍋中,如果四周冒出許多小氣泡的話就可以下鍋炒菜了。

  4、用剩的油繼續(xù)炒菜

  炒菜的時候有人可能會不忍心將油炸過的油直接倒掉,還用已經(jīng)油炸的油繼續(xù)炒菜這樣做也會導(dǎo)致大量致癌物的產(chǎn)生。油在經(jīng)過高溫加熱后很可能產(chǎn)生一些有毒、致癌物質(zhì),繼續(xù)炒菜會加大致癌風(fēng)險。

  正確做法:已經(jīng)油炸過的油不宜做菜可以用來燉菜或者是做花卷等面點。

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