做菜為什么要放油
人類最早燒菜的時(shí)候,油不是必須的,水是必須的(煮菜)。其實(shí)就是通過(guò)一個(gè)高熱容量的液體附著在食物表面和周圍的空間或空隙里,使得菜更快、更均勻的受熱,把菜燒熟。那么做菜為什么要放油呢?
做菜為什么要放油
做菜放油原因可能包括:
油的熱容量更高,可以加熱到幾百攝氏度而不蒸發(fā),附著性比水更好,可以把食物快速燒熟,又不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)而把食物燒爛、流失營(yíng)養(yǎng),食物口感會(huì)更好;
油多來(lái)自植物提煉,本身就有益于健康,還能讓食物聞起來(lái)更香,色澤更好看;
油提供額外的卡路里,能量,在人類歷史的很長(zhǎng)時(shí)間里,更多的脂肪都是件好事;
油還可以潤(rùn)滑炊具,隔絕水分和氧氣,保持炊具長(zhǎng)時(shí)間不生銹。
知識(shí)拓展
6點(diǎn)教您正確做菜用對(duì)油
一、哪些油適合做涼菜,哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什么油?
大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級(jí)初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。
一般的菜籽油、花生油都可以用來(lái)炒菜。
棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。
二、可以用橄欖油煎雞翅嗎?
很多人對(duì)于橄欖油的認(rèn)識(shí)都停留在“非常金貴”和“只能涼拌”上面。如果是特級(jí)初榨橄欖油,由于其中含有較多的抗氧化物質(zhì)以及一些風(fēng)味物質(zhì),確實(shí)只建議用來(lái)涼拌或者一般烹煮。
但精煉橄欖油是可以用于較高溫的烹調(diào)的,煎雞翅也沒問(wèn)題。
三、杏仁油、紫蘇籽油可以直接炒菜嗎?
杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高,和橄欖油相似,如果不是非常高溫的烹調(diào),只是簡(jiǎn)單炒菜都是可以的。
紫蘇籽油有點(diǎn)類似于亞麻籽油,亞麻酸含量比較高,不適合高溫烹調(diào),還是簡(jiǎn)單涼拌或者燉煮吧。
四、做菜的時(shí)候,把幾種油混在一起好,還是不同菜用不同油比較好?
按照溫度分開使用比混著用好一些。
不太建議用調(diào)和油,可能性價(jià)比高一些,但畢竟成分比例不夠明確。其實(shí)一般精煉橄欖油、茶油的使用范圍比較廣,日常的煎炒烹炸也可以勝任。
五、“葷菜配素油,素菜配葷油”有道理嗎?
沒有道理。
從健康角度來(lái)說(shuō),無(wú)論葷菜素菜,都推薦用植物油烹調(diào)。葷油(魚油除外)富含飽和脂肪酸,很多人都是攝入過(guò)量的,應(yīng)當(dāng)盡量減少。
六、都說(shuō)油要搭配著吃,那家里要準(zhǔn)備哪些食用油?
理想狀態(tài)下,各種油交替食用是挺好的,但實(shí)際上,假如你同時(shí)買那么多油搭配吃,按照一個(gè)人一天只吃30克的量(大約滿滿的白瓷勺2、3勺的樣子),消耗的速度會(huì)非常慢,這些油很可能過(guò)期了還沒吃完,更不健康。
因此,一般不推薦同時(shí)買很多的油,不過(guò)可以選擇買小包裝的。