牛鞭的烹飪方法
牛鞭是用雄牛的外生殖器,有溫補腎陽的功效。中醫(yī)認為活體雄性動物的性器官,如睪丸等,的確含相當?shù)男坌院蔂柮???梢詭椭行耘笥烟岣咝阅芰ΑE1拮鳛橐环N滋補品的同時也是炙手可熱的一道美食菜肴。下面小編為大家分享幾個牛鞭的烹飪方法,希望大家喜歡。
干鍋菊花牛鞭
原料
鮮牛鞭400克,雞胗、鴨胗各30克,鮮天椒10克,蒜瓣、姜片、桂皮、八角各3克。
調(diào)料:
豆瓣醬、鹽各3克,味精2克,色拉油50克,醬油5克,高湯200克。
做法:
1、將牛鞭洗凈,放清水中煮15分鐘后撈出,去尿筋,切菊花刀。
2、雞胗、鴨胗切菊花刀,焯水待用。
3、炒鍋放底油,下桂皮、八角、鮮天椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香,放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花,放入高湯,調(diào)味后小火熬8分鐘至入味,用醬油上好色,出鍋裝入干鍋即可。
川式鹵水牛鞭
原料:
發(fā)好的牛鞭250克,青筍150克,姜片、蔥段各少許。
調(diào)料:
川式鹵水一鍋。
做法:
1、把青筍洗凈,切成薄片,鋪在盤子上墊底。
2、發(fā)好的牛鞭切成幾大段,焯水,放進高壓鍋里,然后加進姜片、蔥段、開水(要沒過牛鞭),上火上氣后壓制10分鐘,撈出。
3、燒熱鹵水,放入牛鞭,燒開后轉(zhuǎn)小火把牛鞭鹵制40分鐘至其入味,撈出切成薄片,擺在青筍片上即可上桌。
川式鹵水:
A料:龍骨、凈老母雞各2干克。
B料:八角、桂皮、香葉、甘草各8克,草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克,干辣椒、花椒各100克,陳皮5克,白芷25克,小茴香30克,丁香15克。
C料:大蔥、老姜、炸蒜子各200克,胡蘿卜、干蔥各50克,香芹、去葉帶根香菜各100克,鮮沙姜20克,郫縣豆瓣醬600克,泡椒醬500克。
D料:冰糖30克,海天生抽750克,東古一品鮮醬油400克,老抽50克,鹽300克,味精、雞精各100克,花雕酒250克,肉味增香劑150克,老油1500克,紅曲米水1千克。
制作:
1、把A料剁成大塊,入沸水中汆凈血水,撈出放入不銹鋼桶內(nèi),加40千克清水,大火燒開后改小火煲8小時,過濾湯汁。
2、B料放入盆中,加清水泡10分鐘,取出用紗布包好。
3、鍋內(nèi)放入D料中的老油,燒至五成熱時下C料,小火煸炒8分鐘,取出用紗布包好,老油留用。
4、將B料、C料放入不銹鋼捅中,加入過濾好的湯汁燒開,大火煲30分鐘后取出B料,改小火煲2小時,再取出C料,下入D料(包括老油)燒開即可。
石鍋蒜子燒牛鞭
原料:
漲發(fā)好的牛鞭250克,干香菇100克,炸蒜子50克,姜片、蔥度、蔥段、青紅椒件各少許。
調(diào)料:
鹽、味精、雞精、白糖、二湯、花雕酒、煲仔醬、蠔油、老抽、生油、芡粉、麻油、胡椒粉各適量。
做法:
1、發(fā)好的牛鞭改刀成牛鞭花,焯水后倒起。
2、爆香姜片,加進開水(要沒過牛鞭)、蔥段、鹽、味精,燒開后倒進高身容器內(nèi),入蒸柜蒸至軟熟,撈出牛鞭花,待用。
3、干香菇用冷水泡發(fā),沖洗干凈后焯水,放進高身容器內(nèi),燒一鍋水,加入姜片、蔥段、鹽、味精、蠔油,倒進高身容器內(nèi),入蒸柜把香菇蒸至入味,撈出香菇,切成厚件,待用。
4、鍋內(nèi)放油,下入姜片,爆香后下入煲仔醬、炸蒜子稍爆一下,然后烹入花雕酒,舀進適量二湯,用蠔油、鹽、味精、白糖調(diào)好味道后,加入牛鞭花和香菇件燒制5分鐘,接著放進青紅椒件,徐徐注入芡粉、烹入麻油、胡椒粉使湯汁濃稠一點,最后用老抽調(diào)一下顏色就可以出鍋裝進已燒熱的石鍋里上菜了。