国产成人v爽在线免播放观看,日韩欧美色,久久99国产精品久久99软件,亚洲综合色网站,国产欧美日韩中文久久,色99在线,亚洲伦理一区二区

學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>炒菜>

做菜用的調(diào)料大全

時(shí)間: 俊煌1020 分享

  食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等46種調(diào)料的科學(xué)用法,玩轉(zhuǎn)這些瓶瓶罐罐,烹飪一點(diǎn)不難!下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜用的調(diào)料大全。

  做菜用的調(diào)料:食鹽

  炒菜時(shí)鹽一定要晚放。要達(dá)到同樣的咸味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽,則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部,在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分,對健康不利。

  此外鹽還有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等

  做菜用的調(diào)料:醬油

  老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。

  生抽生抽用來調(diào)味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

  老抽和生抽的區(qū)別可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤,濃度稠。

  做菜用的調(diào)料:醋

  1)解腥:在烹調(diào)魚類時(shí)可加入少許醋,可破壞魚腥;

  2)祛膻:在燒羊肉時(shí)加少量醋,可解除羊膻氣;

  3)減辣:在烹調(diào)菜肴時(shí)如感太辣可加少許醋,辣味即減少;

  4)添香:在烹調(diào)菜肴時(shí)加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味;

  5)引甜:在煮甜粥時(shí)加少許醋能使粥更甜;

  6)催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時(shí)加少許醋可使之易熟易爛;

  7)防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;

  8)防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì);

  此外,醋在日常生活中還可以起到皮膚護(hù)理、頭發(fā)護(hù)理、護(hù)甲美甲、消除疲勞、預(yù)防感冒、去除異味等作用。

  辨別:購買時(shí)要看配料表,選擇釀造醋,切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業(yè)醋酸勾兌的醋。

  發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠(yuǎn),勾兌醋味道更尖銳,酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀制醋價(jià)格大概是勾兌醋的2~3倍。

  做菜用的調(diào)料:酒類

  46種廚房常見調(diào)料用法大全!

  料酒腌制肉類的加料酒可以去腥,炒雞蛋時(shí)在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

  白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時(shí)使用,制作泡菜時(shí)加入一些白酒可以殺菌添香。

  另外烹飪時(shí)有時(shí)會使用到紅酒、啤酒等。

  做菜用的調(diào)料:醬類

  46種廚房常見調(diào)料用法大全!

  甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外,還可以當(dāng)調(diào)味料用,如:京醬肉絲,醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí),和黃醬一起使用,味道更好。

  豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家??谖兜拇ú顺S玫恼{(diào)料,比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

  豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品,有特殊風(fēng)味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

  番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,不加調(diào)味劑,一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料,可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

  做菜用的調(diào)料:糖類

  白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖,以甜菜為原料的叫綿白糖。

  紅糖原料為甘蔗,雖雜質(zhì)較多,但營養(yǎng)成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效。

  冰糖在制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮,此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品,有補(bǔ)中益氣,和胃潤肺,止咳化痰的作用。

  用途

  緩和酸味在制作酸味的菜肴湯羹時(shí),加入少量食糖,可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等。否則,成品則寡酸不利口。

  制作糖醋菜肴必不可少主要的調(diào)料就是糖和醋,開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

  拔絲白糖入鍋,加入少量清油及清水,熬至糖化水干時(shí),倒入掛糊油炸后的菜肴,裹勻,出鍋,放在抹過油的盤內(nèi),趁熱夾食時(shí),即可拔絲縷縷金絲來,如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。

  掛霜白糖入鍋,加入適量清水,熬至水近干時(shí),倒入經(jīng)烘烤或油炸過的原料,離火,翻拌,冷卻后,成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

  炒糖色廣泛用于鹵菜、紅燒菜的調(diào)色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。

  蜂蜜烤雞翅、烤面包時(shí)常刷在表面,增加色香味。蜂蜜水溫度不應(yīng)高于60度,里面的酶、維生素和礦物質(zhì)會被高溫所破壞。

做菜用的調(diào)料大全

食鹽、生抽老抽、醋、料酒白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

精選文章

  • 做菜用的香料大全
    做菜用的香料大全

    食鹽、生抽老抽、醋、料酒白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮

  • 做菜用葡萄酒甜度
    做菜用葡萄酒甜度

    關(guān)于葡萄酒的甜度,你了解嗎?今天,百科君給大家?guī)硪粡執(zhí)鸲缺?,雖然并不是所有的葡萄酒都遵循表中的規(guī)律,但你還是能依照其中的規(guī)則來挑選自己喜

  • 做菜用什么醋
    做菜用什么醋

    老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點(diǎn)是色澤黑紫,醋液清亮,醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身,色澤黑褐,香而

  • 做菜怎么入味
    做菜怎么入味

    我們很多人在炒菜的時(shí)候,一般邊上都是會放一些水的,而很多放水的時(shí)間都是一定的,其實(shí)真正的放水時(shí)間應(yīng)該和我們炒菜的類型而確定的,所以我們就

2732433