紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍(lán)，也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的紫甘藍(lán)做菜做法，供大家參閱!

　　紫甘藍(lán)做菜做法一：涼拌紫甘藍(lán)

　　【食材】紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精

　　【步驟】

　　①紫甘藍(lán)洗凈，切絲

　　②加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒，把多余的水分倒掉

　　③準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精。

　　④將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻!

　　【小貼士】紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對(duì)高血壓、糖尿病患者有幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜?，而且?dāng)?shù)貨]有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　紫甘藍(lán)做菜做法二：紫甘藍(lán)炒肉

　　【食材】豬瘦肉一斤、紫甘藍(lán)半棵。

　　【調(diào)料】鹽、醬油、糖、生粉。

　　【步驟】

　?、儇i肉切薄片，用醬油、糖、生粉先腌半小時(shí);紫甘藍(lán)切絲。

　　②炒鍋內(nèi)下油，放入紫甘藍(lán)絲大火炒5-6分鐘，加少許鹽調(diào)味后盛出裝盤。

　　③熱鍋下油，把腌好的豬肉倒進(jìn)去，加入一點(diǎn)水，使豬肉不會(huì)糊底，再小火炒5-6分鐘。

　?、馨沿i肉盛入已炒好的紫甘藍(lán)盤上。

　　【小貼士】炒豬肉時(shí)要用小火，這樣豬肉吃起來(lái)才會(huì)脆，不會(huì)太老咬不開。

　　紫甘藍(lán)做菜做法三：紫甘藍(lán)沙拉

　　【食材】紫甘藍(lán)葉3片、黃瓜半根、西蘭花5朵、櫻桃番茄4個(gè)、甜玉米粒少許、鹽、橄欖油、沙拉醬適量。

　　【步驟】

　?、僮细仕{(lán)葉用開水燙一下，切成細(xì)絲，黃瓜去皮切成斜條，櫻桃番茄對(duì)切成兩開，西蘭花撕成小朵，與玉米粒一同入開水焯燙熟后撈出。

　?、趯⑸鲜霾牧戏湃胪雰?nèi)，加少許鹽拌一下，過3分鐘去掉多余的水份，倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。

　　【功效】紫甘藍(lán)臘腸炒飯健脾開胃，米飯粒吸收了紫甘藍(lán)汁的鮮甜，味道相當(dāng)正點(diǎn)。

　　知識(shí)拓展

　　紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途

　　紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。

　　紫甘藍(lán)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒、耐熱、產(chǎn)量高、耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。

　　紫甘藍(lán)既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風(fēng)味。但為保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

　　用于炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。