每個家庭每天都要炒菜做飯，要炒菜就離不開油，你知道炒菜放什么油最好嗎?其實，每種食用油都有不同的營養(yǎng)價值，并且它們的烹調(diào)方式也會有所不同，下面我們就一起來了解一下6種常見食用油的優(yōu)缺點。

　　平時炒菜用油詳解：花生油

　　優(yōu)點：色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，適用于各類食物的加工制作。含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。經(jīng)常食用，可以防止皮膚皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。

　　缺點：脂肪飽和酸含量也非常高(接近20%);基本不含Omega-3成分;花生過敏者要禁食。

　　配合食用：油炸，因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味(串味)

　　平時炒菜用油詳解：核桃油

　　優(yōu)點：味道出眾誘人，非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。

　　缺點：比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質(zhì)，少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價格比較高昂。

　　配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。

　　平時炒菜用油詳解：橄欖油

　　優(yōu)點：油味芬芳(是唯一一款享有產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地保證的油品)，產(chǎn)地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸(超過75%)，有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助于防止細胞老化?？山?jīng)常食用。

　　缺點：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。

　　配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃!取決于購買的橄欖油的酸度(選用特級原生冷榨橄欖油為佳)，并非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高。

　　平時炒菜用油詳解：葵花籽油

　　優(yōu)點：加熱后香味濃郁。富含維生素E(一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求)。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。

　　缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發(fā)。

　　配合食用：生食、涼拌。

　　平時炒菜用油詳解：葡萄籽油

　　優(yōu)點：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，保護肌膚中的膠原蛋白，預防黑色素沉淀等。而原花色素則有保護血管彈性的作用。比較能夠承受高溫，可用于油炸。

　　缺點：價格不菲，它含有過多的Omega-6，應限量食用。

　　配合食用：用葡萄籽油烹調(diào)海魚可以去除腥味，也可用于制作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風味。 也可以跟其他植物油調(diào)和使用。

　　平時炒菜用油詳解：菜籽油

　　優(yōu)點：營養(yǎng)均衡，富含維生素E，Omega-3的含量特別高(兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求)，且人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。

　　缺點：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用于涼拌。

　　配合食用：可用于煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油里加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除“油味”。