做菜什么時(shí)候放雞精合適
做菜什么時(shí)候放雞精合適
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料。可以用于使用味精的所有場(chǎng)合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。炒菜什么時(shí)候放雞精最好?炒菜什么時(shí)間放雞精最合適下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜放雞精最合適的時(shí)間。
做菜什么時(shí)候放雞精合適
雞精與味精雖然同屬調(diào)味品,但放入的時(shí)間卻不盡相同。味精質(zhì)細(xì)揮發(fā)迅速,易在菜完全炒好將要出鍋之時(shí)放入即可,而雞精質(zhì)較粗揮發(fā)較慢,故略早放入,如此才能融解得更充分。一般來說,若炒熟菜,則可與鹽同時(shí)或略微晚一點(diǎn)兒放入,再翻炒一會(huì)兒;若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時(shí)放入,隨菜品炒、燉至出鍋。
溫馨提示
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞精食用量對(duì)人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞精中激素殘留,也會(huì)影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞精,會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
適合人群
一般人群均可食用,高血壓患者及痛風(fēng)患者少食。
做法指導(dǎo)
1. 投入的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候;若菜肴需勾芡的話,味精投放應(yīng)在勾芡之前;
2. 雞精溶解性較味精差,如果不是做湯菜,應(yīng)先溶解再使用。
雞精使用注意事項(xiàng)
雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn):
1.雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入;
3.雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時(shí),應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知;
4.雞精中含有鹽,且吸濕性強(qiáng),用后要注意密封,否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。