蜜柚皮做菜方法
蜜柚皮做菜方法
柚子 ,外皮很厚,大多在10~11月采摘。柚子多見于南方,以福建漳州平和縣所產(chǎn)柚子最為著名。其果實(shí)鮮食甘酸可口,沁人心脾,令人贊不絕口;其果皮、柚花皆可入藥,有“天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅(qū)除異味、防蚊蟲等功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蜜柚皮做菜的方法。
蜜柚皮做菜方法:腌制
方法
一、把外面的表皮削去,注意要把全部青色的都削去,要不會有點(diǎn)苦的。然后就把它橫著切成一條條,注意切薄點(diǎn)。放在開水中煮一下,然后就放在涼水中浸一兩天,其間要換一兩次水,換水時注意要先擠掉皮的水份,再放進(jìn)新水中(這樣可以去掉苦味)。
一兩天后,把皮擠去水,稍微晾一下,備用。然后就煮些白糖,煮成水一樣后(要吃辣的也可放些進(jìn)來),放皮進(jìn)去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。
二、柚子“釀”,做法同上面的差不多,不過就是把皮切成三或是四塊,成三角形,然后每一塊都用小刀小心的剖出一個小口,用來把做好的餡放進(jìn)去(這個餡就隨大家的口味,平時你們釀豆腐用的就可以了)。記得也是用開水煮過,涼水中浸一兩天,擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。
蜜柚皮做菜方法:冰糖柚子皮
原料:柚子皮、檸檬(可不加)、鹽、冰糖
做法:
1、柚子皮表面用鹽搓,搓到柚子皮表面一層的皮破損,用清水清洗干凈(有些柚子是打蠟的,這步去除掉)
2、清洗干凈的柚子皮切大塊,然后片去內(nèi)部過厚的白瓤(留少許白瓤,白瓤雖苦,但也是去火的精華),改刀成小塊,清水中浸泡(浸泡一天效果最好),最后水的顏色變黃,柚子皮的苦澀味減輕 家常菜做法大全
3、燒開一鍋水,水中加一勺鹽,將浸泡過的柚子皮放鍋中煮,煮一會兒,直到柚子皮變透明后關(guān)火,這時候蒸鍋水都是黃色的,撈出柚子皮涼水中漂洗一下,撈出后,用手攥干柚子皮的水分(這時候嘗一下,柚子皮基本沒有苦澀味,很清香的味道了)
4、鍋中放小半碗開水,加入冰糖,擠入少許檸檬汁,我稱量了一下(140克攥干的柚子皮,我用了90來克冰糖,已經(jīng)很甜了,不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1),冰糖溶化后熬制冒大泡,將柚子皮放入,小火慢慢翻炒,直到柚子皮吸收所有糖液,鍋里沒有液體存在即可關(guān)火
5、做好的柚皮糖半成品,放暖氣屋子里風(fēng)干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右,慢慢烘烤至干,或是微波爐最小火微波至干燥),不過自然風(fēng)干最環(huán)保。
值得注意的小貼士:
1、柚子皮表面用鹽清洗,去除不法商販打的蠟或農(nóng)藥,也可以去除柚子皮的部分苦味
2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤,口感好,去火效果也好
3、去除柚子皮苦澀的三部曲:清洗——浸泡——焯水
4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右,愛甜如我多加點(diǎn),做出的柚皮糖很甜很甜,很好吃
5、做好的柚子皮自然風(fēng)干,或烤箱或微波,只要硬挺即可,密封保存,但在過程中會自然回潮些,是正?,F(xiàn)象,而且回潮后會更軟更好吃些,
6、檸檬加也可,不加也可(少加點(diǎn)不會影響口感,檸檬酸有防腐功效),不過因?yàn)闆]有防腐劑,還是建議趕快吃掉比較好