炒菜臘肉的方法
炒菜臘肉的方法
臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。下面學習啦小編為大家分享炒菜臘肉的方法。
炒菜臘肉的方法:臘肉炒山蕨
材料
山蕨,臘肉,青紅椒,蒜,姜,料酒1湯匙,糖適量,鹽適量,味精適量
做法
1.用手把山蕨的老根部和莖葉端掐去,只取中間直干,再折成寸短段;
2.青紅椒切絲,臘肉切絲,姜蒜剁成末;
3.先在鍋中燒開水,山蕨入沸水焯下,撈出瀝干水;
4.熱鍋倒油燒至6成熱,先下臘肉炒香,接著下姜蒜末炒香(把臘肉用鍋產(chǎn)移到鍋一邊);
5.倒下山蕨翻炒一會,放料酒、糖、鹽調(diào)味翻炒勻;
6.最后下青紅椒絲,撒味精炒勻,即可裝盤。
小訣竅
蕨菜享有“山珍之王”美譽,是一種長壽保健和防癌食物。 臘肉在江西家常炒菜中主要起調(diào)味增鮮作用。
炒菜臘肉的方法:臘肉炒白花椰
材料
白花椰菜400公克,臘肉100公克,蔥段15公克,蒜末15公克,辣椒片15公克,A.鹽1/2小匙,糖1/2小匙,雞粉1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,B.太白粉水適量,香油適量
做法
1.白花椰菜洗凈,切小朵,放入沸水中汆燙至熟,撈起瀝干備用。
2.臘肉去皮、切片,放入沸水汆燙至軟備用。
3.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。
4.于作法3的鍋中加入水拌炒一下,加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。
5.續(xù)加入調(diào)味料A煮至湯汁沸騰,以太白粉水勾薄芡并灑入香油即可。
炒菜臘肉的方法:臘肉炒秋葵
材料
秋葵,臘肉,蒜1瓣,鹽,雞精
做法
1.臘肉和米飯同蒸熟后切成片;秋葵洗凈后入沸水中(入幾滴油)煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝干水分
2.秋葵切去蒂頭,切成片;蒜切蒜片;鍋中放稍多些的油燒熱后將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來,倒入秋葵一同翻炒,可適當加一點點水增加食材的濕潤度,調(diào)入鹽,雞精炒熟即可
炒菜臘肉的方法:臘肉炒萵
材料
萵筍,臘肉,蒜頭,油,鹽,醬油
做法
1.萵筍和臘肉切片,蒜頭剝好。
2.熱油鍋,下蒜頭,放臘肉,煸炒到臘肉開始出油。
3.放萵筍,陸續(xù)下少量水,萵筍差不多熟的時候下少許鹽,喜歡醬油味的也可以再下點醬油。
4.萵筍熟了就可以上碟了。
小訣竅
現(xiàn)在做菜不愛用雞精了,調(diào)料越簡單越好,添加劑這玩意不是什么好東西。