冬菜做菜肴方法

　　冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開(kāi)胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享冬菜做菜肴方法。

　　冬菜做菜肴方法：冬菜燒白

　　材料

　　原料五花肉500克，四川資中冬菜250克。，調(diào)料淘大醬油25克，花椒10粒，姜蔥10克，色拉油1千克(實(shí)耗80克)。

　　做法

　　五花肉刮洗干凈，去毛，入鍋加拍碎姜蔥煮到八成熟撈起，擦干油水，抹上陶大醬油，

　　冬菜剁沫。

　　鍋中倒入色拉油，燒至三成熱將肉炸成金黃色，撈出瀝油入煮肉的湯中

　　泡至皺皮，撈起，切成1.5cm厚的片約10塊。

　　切好五花肉，再用醬油拌勻，入碗擺成一排，上面放冬菜，姜蔥，花椒粒上籠蒸約2小時(shí)至粑熟起鍋翻入盤(pán)中即成。

　　小訣竅

　　煮好的肉要趁熱時(shí)擦干油水，抹上醬油。蒸肉時(shí)一定要蒸爛

　　冬菜做菜肴方法：冬菜燒白

　　材料

　　主料：連皮五花肉(肥七瘦三)500克、冬菜150克

　　調(diào)料：紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)

　　煮肉用：料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克

　　做法

　　1、準(zhǔn)備五花肉和冬菜。

　　2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分。

　　3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。

　　4、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。

　　5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

　　6、將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片。

　　7、將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

　　8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。

　　9、將冬菜切細(xì)末后鋪在肉片上面壓實(shí)。

　　10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤(pán)扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。

　　冬菜做菜肴方法：冬菜豬肉煎餃

　　材料

　　原材料冬菜………50克豬肉末……400克面團(tuán)………500克調(diào)味料鹽…………6克味精………7克糖…………8克

　　做法

　　1、將豬肉剁成泥后與冬菜一同盛入碗內(nèi);

　　2、再往碗內(nèi)加入所有調(diào)味料拌勻成餡;

　　3、取一面皮，內(nèi)放20克餡料;

　　4、將面皮對(duì)折包好;

　　5、再將面皮的封口處捏緊;

　　6、將做好的餃子入鍋蒸熟后取出，再入煎鍋煎至金黃色即可。

　　特別提示

　　冬菜要洗凈以免有沙。