海蜇做菜的方法
海蜇做菜的方法
海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,據(jù)測(cè)定:每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì), 是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海鮮食品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享海蜇做菜的做法。
海蜇做菜的方法:涼拌海蜇皮
材料
白黃瓜兩根,海蜇皮300克,大蒜四瓣,香菜一棵,調(diào)料:鹽,雞精,香醋,香油
做法
1、海蜇皮用清水反復(fù)清洗,然后切絲,洗凈后用清水浸發(fā),直至去掉其澀味和咸味;
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開(kāi)水中浸發(fā),用時(shí)擠干水分;
3、黃瓜切條,大蒜搗成泥,香菜切段;
4、所有的原料混合,淋入香油拌勻,然后添加適量鹽、香醋和雞精,拌勻即可。
小訣竅
1、發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時(shí)水溫不可過(guò)高,焯水時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),否則海蜇會(huì)化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量銳減);
2、焯水后迅速投入涼開(kāi)水中,用時(shí)盡可能地?cái)D干水分;
3、先用香油拌勻,鎖住水分,再添加其他的調(diào)料拌勻;
4、盡量少添加液態(tài)的調(diào)味品,避免成品菜水水的感覺(jué)。
海蜇做菜的方法:涼拌海蜇頭
材料
海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油、白糖、味精、香麻油、色拉油各適量。
做法
1、將海蜇頭洗凈,順著蜇瓣切成小片備用。
2、炒鍋加油燒熱,倒入裝有蔥末的碗內(nèi),制成蔥油待用。
3、將海蜇頭濾去水分,放入大碗內(nèi),用沸水略燙后瀝干水分,趁熱加入醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤(pán)即成。
菜品
小訣竅
特點(diǎn)
色澤黃亮,咀嚼脆嫩,咸中帶甜,蔥香濃郁。
烹飪秘訣
海蜇頭用沸水燙制時(shí),水溫不宜過(guò)高,否則蜇頭易老。
海蜇做菜的方法:涼拌海蜇絲
材料
即食海蜇絲,黃瓜2根,蒜肉20g,凈香菜20g,小泰椒2根,涼拌汁,香油5g
做法
1、海蜇絲提前10分鐘浸泡在清水中(泡去咸味),撈出瀝干備用;
2、黃瓜切成粗0.5厘米、長(zhǎng)5厘米的絲,香菜切成2厘米的段,小泰椒切成圈,蒜肉切成蒜片備用;
3、把黃瓜絲、海蜇絲、蒜片、小泰椒圈放入一碗中,根據(jù)個(gè)人口味加入涼拌汁1號(hào)攪拌均勻,撒入香菜,淋上1茶匙香油拌勻即可。
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