炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽
炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽
想要做得一手好菜對(duì)于鹽的使用也是有很大學(xué)問(wèn)的!那做菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽哪?其實(shí)是與做什么菜有很大的關(guān)系下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽。
炒菜放鹽時(shí)機(jī)：烹飪之前先放鹽
蒸制塊肉時(shí)，因物體比較大而且很厚，那么蒸的過(guò)程中是肯定不能再放任何調(diào)味品，所以要蒸前要將鹽，而且需要一次性放足。
在燒魚(yú)、炸魚(yú)塊、或者是炸雞時(shí)，在烹制之前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味更好的滲入肉體。
炒菜放鹽時(shí)機(jī)：在剛烹飪的時(shí)候就放鹽
像是做紅燒肉時(shí)，肉經(jīng)過(guò)煸后，就應(yīng)該放鹽了，然后用大火燒開(kāi)，小火慢燉。
炒菜放鹽時(shí)機(jī)：烹飪快完的時(shí)候放鹽
像是在炒青菜的時(shí)候就需要烹飪快完的時(shí)候放鹽，這樣青菜會(huì)很鮮嫩。
其他詳細(xì)方法：
炒菜前加鹽 這一點(diǎn)，主要看炒菜時(shí)用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因?yàn)橄燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時(shí)，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
炒菜同時(shí)加鹽
在做肉菜時(shí)，包括魚(yú)、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，不過(guò)這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用，是用來(lái)增鮮的。因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時(shí)放人的量一定要少，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用即可，否則鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前加鹽
我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟?，如果不是豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜又很有滋味。
食鹽的注意事項(xiàng)：
1.食鹽過(guò)多會(huì)引起高血壓
據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越
高。阿拉斯加的愛(ài)斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒(méi)有患高血壓的，而每天食鹽量高達(dá)20克左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。在我國(guó)食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%;而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻明顯增高。這是因?yàn)辂}在某些內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過(guò)程加快。同時(shí)鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過(guò)多，水分就要大大增加，血容量也會(huì)相應(yīng)增加，再加上細(xì)胞內(nèi)外的鉀、鈉比例失調(diào)，使紅細(xì)胞功能受到損害，血流粘滯，流動(dòng)緩慢，加重了血液循環(huán)的工作負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高。
2.食鹽過(guò)多會(huì)引起水腫
由于食鹽過(guò)多，使鈉在體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，并增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
3.食鹽過(guò)多會(huì)引起感冒
高濃度的鈉鹽有強(qiáng)烈的滲透作用，會(huì)影響人體細(xì)胞的抗病能力。過(guò)量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機(jī)會(huì)。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細(xì)胞防御功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過(guò)失去了屏障作用的細(xì)胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會(huì)發(fā)生。 食鹽過(guò)量會(huì)引起心臟病。
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