河蚌肉炒菜的方法
河蚌肉炒菜的方法
河蚌肉可食用，也可作魚(yú)類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。有的地區(qū)用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享河蚌肉炒菜的方法。
河蚌肉炒菜的方法： 河蚌燉肉
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風(fēng)味獨(dú)特.
【原料】
蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
【制作過(guò)程】
1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。
河蚌肉炒菜的方法：炒燴河蚌
料：蚌500克 彩椒半個(gè) (沒(méi)有也可) 香蔥2根 姜1塊 料酒1/2茶匙(3ml) 鹽1/4茶匙(1克)水淀粉1茶匙(5ml)香醋1/2茶匙(3ml)
做法：
1)蚌買回家后，用清水反復(fù)清洗幾次，然后放入大碗中，盛滿清水，放入一勺鹽，浸泡半小時(shí)讓蚌殼吐沙。然后瀝干水備用。
2)鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入蚌焯燙，約1分鐘后，所有蚌就會(huì)張開(kāi)口。撈出放入盤(pán)中。那些沒(méi)有開(kāi)口的，可以堅(jiān)持再煮半分鐘，如果還是緊閉的，就扔掉不要，是死的或壞的不要食用。
3)將焯燙后的蚌去殼，肉留用。香蔥切成段4厘米長(zhǎng)的段，姜去皮切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。彩椒切成4厘米長(zhǎng)的條。
4)鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入香蔥段和姜絲爆香，放入蚌殼肉，迅速淋入料酒，調(diào)入鹽，彩椒條，淋入水淀粉攪拌均勻后，最后淋入香醋即可。整個(gè)過(guò)程約半分鐘左右，不要過(guò)長(zhǎng)，否則蚌殼肉變老影響口感。
河蚌的食用價(jià)值
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克 ，還含有較多的核黃素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。
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