臘鴨是傳統(tǒng)手工藝制作的臘鴨，采用日曬方式進(jìn)行脫水。味道鮮美，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享臘鴨做菜的方法。

　　臘鴨做菜的菜譜：臘鴨腿煮蘿卜湯

　　材料

　　臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

　　做法

　　1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。

　　2.浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。

　　3.炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。

　　4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以后，揭開鍋蓋時，你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

　　5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時不需要再加其它調(diào)味。

　　臘鴨做菜的菜譜：自己腌的臘鴨腿

　　材料

　　2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒

　　做法

　　1、鴨腿洗凈瀝干。

　　2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。

　　3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾干就可以收了;之后切片，開吃~

　　小訣竅

　　晾干的程度么，你可以去一些大型超市的腌臘貨制品柜臺捏一捏，參照人家的程度~~吃之前時洗洗，蒸個30-40分鐘。

　　臘鴨做菜的菜譜：湘味蒸臘鴨

　　材料

　　臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　小訣竅

　　臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～

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