老母雞湯做菜做法
老母雞湯做菜做法
老母雞湯是老母雞宰殺后除去內(nèi)臟等外部雜物洗凈，與蔥、姜、料酒、精鹽同時(shí)放入開(kāi)水鍋內(nèi)，用慢火燜煮(水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溢出)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享老母雞湯做菜做法。
老母雞湯做菜做法：肥西老母雞湯
材料
肥西老母雞半只(重約600g)，細(xì)鹽7g(約一茶匙半)，清水600g
做法
1.準(zhǔn)備好食材，肥西老母雞半個(gè)、細(xì)鹽2g+5g(前者用來(lái)搓雞皮，后者用來(lái)放在雞湯中調(diào)味)
2.將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準(zhǔn)備2g細(xì)鹽
3.用手把2g細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化
4.注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分
5.搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會(huì)香脆)
6.冷藏后的雞取出切成小塊(如果用整只雞蒸可以不切塊，整個(gè)蒸制上桌會(huì)更好看)
7.切好的雞塊放入砂鍋，同時(shí)注入600g清水
8.蓋上蓋子，入蒸鍋，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，用中大火蒸30分鐘
9.開(kāi)蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦
老母雞湯做菜做法：老母雞湯
材料
老母雞，2塊生姜，蔥結(jié)2個(gè)，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時(shí)，一般會(huì)高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個(gè)小時(shí)。
2、加入料：兩塊生姜、蔥結(jié)兩個(gè)、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最后上桌前再調(diào)鹽，反正雞湯怎么弄都很鮮~~
老母雞湯做菜做法：蛋餃老母雞湯
材料
(上海菜)，蛋餃10個(gè)，黃芽菜1/3棵，魚(yú)丸100g，豬肉餡100g，干粉絲1小把，干木耳20g，香菜碎1茶匙(5g)，老母雞1只，鹽2茶匙(10g)，姜3片，黃酒2湯匙(30ml)，油炸干肉皮30g
做法
老母雞宰殺后洗凈，將整雞放入湯鍋中，加入3000ml熱水、黃酒(約20ml)和姜片，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時(shí)，隨后將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。
黃芽菜洗凈，連幫帶葉一起切成大塊。干木耳和干粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘，使其完全泡發(fā)。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分鐘，待完全泡軟后切成4cm見(jiàn)方的小片。
在豬肉餡中調(diào)入少許鹽(1/2茶匙，3g)和余下的黃酒(2茶匙，10ml)，攪拌均勻后團(tuán)成小肉丸(約15g/個(gè))，再放入沸水中汆1分鐘成形，取出待用。
大火燒沸鍋中的雞湯，將雞塊、黃芽菜塊、魚(yú)丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中，隨后再調(diào)入余下的鹽(約7g)。
最后大火燒沸后撒入香菜碎即可。
小訣竅
黃芽菜就是南方產(chǎn)的一種秋種冬收的大白菜。葉片緊湊，葉質(zhì)柔嫩，比北方的大白菜略小，特別適合火鍋涮食。如果北方買(mǎi)不到也可直接用大白菜來(lái)制作。
油炸干肉皮在超市中均有出售，還可自己制作，將新鮮的肉皮晾干，再用小火炸制表面有氣泡突起即可。
為了使制作蛋餃皮的蛋液更有韌性，可選擇1:3的鴨蛋和雞蛋混合打成蛋液。蛋餃制作方法見(jiàn)2005年9月刊《貝太廚房》民間高手欄目第30頁(yè)。
逢年過(guò)節(jié)我們可以一次性多做些蛋餃，然后放冰箱保存，隨吃隨取更加方便。
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