蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蘿卜干做菜的菜譜。

　　蘿卜干做菜菜譜：麻辣蘿卜干

　　材料

　　主料：白蘿卜2根

　　輔料：鹽15克，干辣椒20克

　　做法

　　1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>

　　2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

　　3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。

　　4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

　　5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

　　6、腌制15天左右即可。

　　小訣竅

　　1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。

　　2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。

　　3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。

　　4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。

　　5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

　　6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。

　　蘿卜干做菜菜譜：酸辣蘿卜干

　　材料

　　蘿卜干1斤(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適量

　　做法

　　1、油熱后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入鍋內(nèi)滾開;

　　2、將湯放涼后，蘿卜干放入壇內(nèi)，把湯倒入泡一周即可。

　　蘿卜干做菜菜譜：蘿卜干炒豆干

　　材料

　　蘿菠干半斤豆干6片豬絞肉4兩豆鼓8顆蒜頭3顆紅蔥豬油適量醬油、米酒適量鹽、糖適量

　　做法

　　將蘿卜乾清洗干凈，再泡水20分鐘。之后將蘿卜干水份擠乾，以刀子切小丁備用。少許油煸豆干丁。

　　放入自制紅蔥豬油+蒜頭、豆鼓快炒數(shù)下后，加入豬絞肉炒到肉末變白再加入入菜脯炒到肉末及菜脯都有焦香味，再加入之前煸的豆干丁。

　　加入調(diào)味料~醬油、米酒、鹽及少許糖，然后炒全部入味;完成了!可以一次多炒一些，用玻璃罐裝起來，食用時，以干凈的湯匙取需要的量即可。

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