曬干的蘿卜，國內(nèi)大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。下面學習啦小編為大家分享蘿卜干做菜的菜譜。

　　蘿卜干做菜的菜譜：麻辣蘿卜干

　　材料

　　主料：白蘿卜2根

　　輔料：鹽15克，干辣椒20克

　　做法

　　1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。

　　2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

　　3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。

　　4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

　　5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

　　6、腌制15天左右即可。

　　小訣竅

　　1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。

　　2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。

　　3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。

　　4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。

　　5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

　　6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。

　　蘿卜干做菜的菜譜：蘿卜干

　　材料

　　青蘿卜，胡蘿卜，調(diào)料：鹽，辣椒粉，五香面

　　做法

　　1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天;

　　2、放在太陽下晾曬一天;

　　3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟;

　　4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月;

　　5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

　　蘿卜干做菜的菜譜：酸辣蘿卜干

　　材料

　　蘿卜干1斤(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適量

　　做法

　　1、油熱后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入鍋內(nèi)滾開;

　　2、將湯放涼后，蘿卜干放入壇內(nèi)，把湯倒入泡一周即可。

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