香辣醬汁燜豆腐的做法
醬汁配上豆腐，一口咬下去，濃郁的汁兒，太香，里面的肉沫和湯配飯簡(jiǎn)直絕了!下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的香辣醬汁燜豆腐的做法，僅供參考。
制作香辣醬汁燜豆腐的食材
制作香辣醬汁燜豆腐的步驟
1. 最好選擇老豆腐，因?yàn)槟鄱垢谇懊婕逯恋臅r(shí)候就碎掉了
2. 肉先切片，在剁成小碎，一定要切得很碎哦，手工覺(jué)得麻煩的就用絞肉機(jī)吧
3. 切好的肉末放入少許胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手徹底攪勻，腌制幾分鐘
4. 生姜大蒜去皮切沫
5. 豆腐均勻的切小塊
6. 鍋里上油，燒至六七成熱時(shí)候
7. 一面煎至金黃之后再翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)
8. 兩面都這樣就可以出鍋啦，但是不要煎的太過(guò)火哦
9. 鍋底留少許油，放入生姜大蒜沫爆香
10. 在放入腌制好的肉末，滑散一起炒
11. 放入一大勺豆瓣醬炒出紅油
12. 放入適量的熱水
13. 放入少許生抽
14. 少許料酒
15. 湯煮開(kāi)之后放入炸至好的豆腐，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火
16. 湯汁差不多的時(shí)候放入少許鹽，不需要太多哦，因?yàn)槎拱赆u生抽都有咸度，在放入少許雞粉，調(diào)入適量水淀粉沿鍋的一圈均勻的淋入
17. 最后的最后我們放入切好的大蒜葉放入炒勻出鍋嘍
18. 哇瑟，一口咬下去，濃郁的汁兒，太香，里面的肉沫和湯配飯簡(jiǎn)直絕了
19. 好吧以后我也會(huì)多研究豆制品之類(lèi)的菜譜的
20. 這張圖我就是發(fā)來(lái)誘惑你們的，哈哈，我就是壞銀
豆腐不易碎的4個(gè)小妙招
1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開(kāi)，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3.此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4.最后，無(wú)論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
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